至尊鱼头
原料: 花鲢鱼头1个(约1500克) 干豆角70克 意大利面条200克 姜片10克 蒜片20克 葱花50克 干辣椒节10克 花椒2克 精盐、料酒、鸡精、XO酱、熟芝麻、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法: 1.花鲢鱼头治净,从下颌处砍开(不能砍断),用精盐、料酒腌渍入味;干豆角、意大利面条分别用清水泡发后沥水。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将鱼头拍匀干淀粉,下入油锅中炸至皮脆且色呈金黄时,捞出沥油。 3.锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炒香,烹入料酒,掺入鲜汤,下入鱼头、干豆角、意大利面条,调入精盐、鸡精,烧至鱼头成熟入味时,先捞出豆角和意大利面条装入盘中垫底,再捞出鱼头盖在面上,然后将锅中汤汁打去料渣后,浇在鱼头上,随即把XO酱均匀地浇淋在鱼头上,撒上葱花和熟芝麻,最后淋上热油激香,即可。
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