| 您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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| 脆皮鹅加工制作 |
| 鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。 1、制坯：选用3—3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个6—8cm的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅出烫... |
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| 蛋松的加工制作 |
| 蛋松，具有色泽金黄，丝松质软，香嫩鲜美，便于携带，易贮藏，加工工艺简单，具有高附加值等特点。 一、选料 1、选择新鲜的鸡蛋，表面无杂物、霉变。 2、食用油如猪油或植物油，要新鲜，不得发蛤。 3、盐、... |
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| 禽产品的保鲜技术 |
| 在世界范围内禽肉是发展速度最快的肉类，据统计1998年禽肉产量增长了7％，上升为6.7千万吨。在最近的二三十年内禽肉消费成倍地增长。这以后禽产品加工进一步深入，将会有更多的禽产品。在许多发展中国家包括印度，禽产品生产和贸... |
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| 醉蛋的加工制作技术 |
| 醉蛋有两种加工方法。 1、酒、酱油混合液加工法：每加工1千克鸭蛋（或鸡蛋）需用酱油0.5千克、酒0.5千克，将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中... |
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| 松花蛋肠加工工艺 |
| 松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。由于产品外包装新颖，口味鲜美，这种产品在市场上有一定的消费群体。 ... |
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| 麻辣乳鸽的加工技术 |
| 麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，腌制涂料后，用远红外线烤制而成，产品具有外酥内嫩，色鲜味美，麻辣爽口，香而不腻等特点，深受消费者欢迎。 一、材料及设备 1 乳鸽。 2 香辛料：花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。... |
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| 鸡胃，鸡嗉的加工利用 |
| 目前，肉鸡生产中鸡胃、鸡嗉等鸡副产品以极低的价格出售或直接用于畜禽饲料加工，价值很低。据统计，仅鸡胃、鸡嗉的产量约占肉鸡产量的2％，按年产1 100万t，则此类鸡副产品的年产量将有22万t，如果将其全部转化为深加工产品，... |
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| 白羽乌鸡软罐头生产工艺 |
| 白羽乌鸡是湖北省一个优良鸡种，原产于湖北省郧县，其味道鲜美、肉质细嫩，并且具有较高的营养价值和药用价值，是湖北的地方名产。根据《中华人民共和国药典》介绍，白羽乌鸡可治疗气血两虚、身体瘦弱，月经不调，崩漏带白等疾病。为了使... |
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| 乌鸡蛋的保存方法 |
| 鲜乌鸡蛋很容易腐败变质，必须妥善保管。鲜蛋贮存基本原则和要求如下：首先应防止微生物侵入蛋内；其次使蛋壳和蛋内微生物停止发育；第三，维持蛋黄和蛋白的物理化学性质，保持原有的鲜度。常用的贮蛋方法有很多。生产中常用的贮蛋法仍是... |
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| 乌鸡蛋的加工方法 |
| 乌鸡的蛋较其他鸡的蛋，胆固醇含量低而游离脂肪酸却比其他鸡的蛋含量高。并且其蛋内含铁和氨基酸丰富，可以增强人体造血功能，促进蛋白质的合成。并增强机体对疾病的抵抗力，有大补虚劳之功。 (1)鲜蛋的加工 鲜蛋可以加... |
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| 乌鸡肉的储藏 |
| 肉的腐败是由微生物的活动所造成，而微生物必须要求具有适当的外界环境条件(如温度、水分)才能生长繁殖。当人为地改变它的生存条件，就可以抑制微生物的生命活动，从而使肉和肉制品不致腐败，达到保藏的目的。 肉的保藏方法很多... |
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| 两种风味乳鸽软罐头的研制 |
| 鸽肉细嫩，滋味鲜美，营养全面是食品加工的优质材料，是现代都市人理想的优质营养保健食品。现再将盐水乳鸽、卤制乳鸽软罐头的生产工艺进行介绍。 1 材料与方法 1．1 材料 乳鸽 美国白羽王，25—30d龄，体重5... |
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| 两种风味乳鸽软罐头的研制 |
| 鸽肉细嫩，滋味鲜美，营养全面是食品加工的优质材料，是现代都市人理想的优质营养保健食品。现再将盐水乳鸽、卤制乳鸽软罐头的生产工艺进行介绍。 1 材料与方法 1．1 材料 乳鸽 美国白羽王，25—30d龄，体重5... |
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| 蕉叶盐焗乳鸽软罐头的研制 |
| 蕉叶盐焗乳鸽罐头是一种新颖的特禽肉类罐头。鸽肉不仅味美可口，食似野味，有很高的营养价值和药用价值。古代《鸽经》中就有“一鸽当九鸡”的记载。现代中医理论也认为鸽肉具有“滋肾益气、祛风解毒、治虚羸消渴”等功能。鸽肉含有丰富的... |
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| 软包装卤制鸡腿的加工工艺 |
| 鸡腿是一种人们喜欢的食品，老少皆宜，不仅营养丰富而且味道鲜美。但传统制作的卤制鸡腿大多是即产即销，产品容易受到污染，不利于销售，市场上软包装的鸡腿极少，究其原因，主要是外观形状不易控制，卤制时鸡皮易收缩，形状、颜色不稳定... |
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| 白云凤爪的生产工艺 |
| 白云风爪是广东地区的开胃风味小吃，以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品色白晶莹，口感爽脆，味道醋甜，且加工过程中并不破坏鸡脚皮层的胶原蛋白。常吃可起美容作用，故特别适于妇女食用。因其风味独特，营养丰富，而且食用方便，不仅仅广... |
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| 怪味兔肉松制技术 |
| 1 精选原料，取优去劣 原料选择好坏与否，直接影响到兔肉松的质量。加工怪味兔肉松的原料兔，通常选用活重在3.5～4.0公斤左右的成年肉兔，要求其肌肉丰富饱满，背宽腰圆，四肢粗壮，出肉率高，同时必须符合卫生防疫标准... |
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| 香菇全鸭罐头加工技术 |
| 制作方法 1．原料：经处理后的鸭(去头、颈、肫，脚)重应在1～1.2千克，过大过小的鸭只必须选除。 2。斩骨：将洗净鸭只的脊椎骨用刀背斩5～7刀，胸骨斩2～3刀，腿骨斩1刀，严格要求仅折断鸭骨不折断鸭皮 ... |
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| 咖喱鸡罐头加工技术 |
| 原料配方 鸡肉100千克、黄酒150千克、面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克、咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精5... |
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| 道口烧鸡罐头加工技术 |
| 工艺流程 原料→洗涤→烤毛→上色→整型→油炸→装罐→抽空密封→杀菌→恒温→入库 制作方法 1．洗涤整理：进车间后先将白条鸡及时处理，扒出鸡膛内残留内脏，洗净血迹及舌膜。再用流动水冲洗一次，擦干，然后在酒精火焰上... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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