| 您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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| 高沟捆蹄 |
| 配料猪肉5000克,丁香5克,桂皮7克,砂仁5克,豆蔻8克,花椒5克,葱姜10克,味精5克,黄酒120克,麻油15克,酱油250克特色:1.此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如... |
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| 蜜饯加工方法 |
| 概述：“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已沿变成为我国的传统产品名称。品种：(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。(2)返砂... |
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| 自制韩国美味泡菜 |
| 原料： 主料：白菜1棵，辣椒面50 g。 配料：白萝卜1棵，胡萝卜1棵，葱白2棵，蒜3头，生姜1块，梨1个，汤圆粉1大匙，水1杯。 调料：白糖1大匙，粗盐100 g，细盐20 g，鱼露3大匙，鸡精2 g。... |
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| 鸡蛋锅贴 |
| 鸡蛋锅贴是安徽合肥传统风味名吃。此点心是以水调面团做皮，以菜肉为馅料，先蒸后加鸡蛋煎制而成。它工艺独特，制品色泽金黄，皮柔韧，有嚼劲，馅嫩味鲜，是深受广大食客喜欢的地方风味名食。 原料：面粉1 500 g，... |
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| 鸡汁锅贴 |
| 鸡汁锅贴是重庆风味名吃。因其馅心用鸡汁拌制而成，故而得名。此点心是以烫面面团做皮，包以鸡汁调制的猪肉馅，经包捏后煎制而成的。其制品具有饺底酥香、饺馅鲜嫩爽口的风味特点，是重庆“丘二馆”的著名小吃。 原料：面粉50... |
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| 王麻子锅贴 |
| 王麻子锅贴是辽宁省大连市名点。此点心是以猪肉、木耳、海米、红方等为馅心制成的。 原料：面粉5 000 g，新鲜猪五花肉5 000 g，水发木耳100 g，水发海米400 g，骨头汤2 000 g，菜馅5 0... |
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| 奶香南瓜金饼 |
| 奶香南瓜金饼也是我在教学中创新的一道点心，其以色泽金黄、奶香浓郁、外酥内糯的特色在本地餐饮业中较为流行。 原料：广西甜南瓜1 000 g，黄色奶油250 g，白砂糖200 g，磕粉700 g，精炼油1 500 ... |
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| 奶香荷花酥 |
| 该点心是在传统荷花酥的基础上加以改进制作的，成品不仅形态美观，层次清晰，而且具有奶油的特殊香味，口感也较传统荷花酥更佳，是中高档宴席的精美点心。 原料：面粉1 000 g，黄奶油350 g，清水230 g，... |
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| 蒜蓉辣酱 |
| 蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外，深受人们喜爱。 原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克 制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合... |
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| 冰汁红薯饼 |
| 一、原料配方： 鲜红薯500 g，面粉、白糖各200 g，冰糖、生猪油各50 g，鲜玫瑰25 g，蜜橘饼10 g，熟芝麻、水淀粉各15 g，菜籽油1 kg。 二、制作要点： ①红薯处理：选择红心红薯... |
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| 红薯饼 |
| 一、原料配方： 红薯300 g，面粉250 g，发面200 g，红糖50 g，白糖、糖桂花、干淀粉各25 g，碱面25 g，花生油750 g。 二、制作要点： ①红薯处理：红薯洗净，去皮，蒸烂，晾凉... |
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| 烹制猪、鸡、牛肉丸的要诀 |
| 猪肉丸制法 用料：猪瘦肉5 kg，去皮腩肉1.5 kg，鱼肉胶1 kg，幼盐90 g，味粉50 g，生粉250 g，清水750 g。 制法：①将瘦肉、腩肉剁烂成胶，加清水500 g，生粉先搅拌至起... |
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| 墨鱼丸 |
| 墨鱼丸 “墨鱼丸”原为潮州小吃，其制作精巧，风味独特，可以说爽、滑、脆齐全，为海鲜中的珍品，深受食家欢迎，已传遍广东、香港、台湾、新加坡等地区。 用料：净墨鱼肉1.5 kg，马蹄肉400 g,肥膘肉500 ... |
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| 鲮鱼丸 |
| 鲮鱼丸 “鲮鱼丸”，又名鱼青丸，俗称鲮鱼球；嫩而脆，清爽可口，富有地方风味。 鲮鱼产于珠江三角洲，乃生活在江河、湖泊、沼里的鱼；由于鲮鱼养殖比较容易，新界元朗、屏山等鱼塘都有生产。 鲮鱼肉质鲜甜嫩滑，适... |
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| 福州鱼丸（包心鱼丸） |
| 福州鱼丸（包心鱼丸） “福州鱼丸”，是福建著名小吃，具有民间风味，已流行到新加坡、台湾、香港等地。它具有质白、嫩滑、富有弹性、肉馅鲜美、微甜爽滑等特点，而且漂浮汤中，尤如天上星星，又有“七星鱼丸”之称。 用... |
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| 油酥饼 |
| 油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时，千余年来，数经沧桑，历久不衰，一直流传至今。 字串8 原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥... |
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| 各种特制酱料配方 |
| 1.川椒酱 配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。 ... |
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| 东台鱼汤面 |
| 江苏东台的鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上，现场制作的东台鱼汤面，获巴拿马国际金奖，可谓金牌面食。 鱼... |
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| 高沟捆蹄 |
| 捆蹄是涟水高沟镇特产，距今已有100余年历史。相传在清朝道光年间，某地一无名小村，住着一户磨豆腐维生的夫妻俩，男的叫郑七哥，为人忠厚勤俭，用豆渣养了1头老母猪。有一年，老母猪下了13只小猪，个个肉鼓鼓的讨人喜爱。一天... |
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| 南京板鸭的制作与食用 |
| 我国南方各地在冬季多有制作板鸭的习惯，其中最有名气的是南京板鸭，其历史悠久，制作工艺极为讲究。现仅谈谈板鸭的制作要求。 南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至，这一时期制作的成品叫“腊板鸭”；从立春到清明也可腌制，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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