您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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石家庄扒鸡加工技术 |
石石家庄扒鸡,即为石家庄回民扒鸡,是河北名食之一,有50余年历史。1947年以后,又吸取了德州扒鸡的制作技艺,使产品的质量又有提高,销路大增,声名远扬。 原料配方 鸡100只 食盐5千克 鲜姜300克 陈皮2... |
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禹城扒鸡加工技术 |
禹城扒鸡是山东特产,其质量胜过德州扒鸡。 原料配方 净鸡100千克 丁香500克 砂仁 200克 紫蔻200克 玉果100克 白芷100克 肉桂500克 大茴200克 小茴200克(以上均为药料) 酱油6千克 精... |
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软包装五香驴肉生产工艺 |
1 五香驴肉生产工艺流程 选料→解冻→修整→注射→滚揉腌制→预煮→称重装袋→真空封口→高温灭菌→保温检验→成品检验→包装→入库。 2 工艺操作要点及质量控制 2. 1 选科 原料肉必须选用经兽医卫检人员... |
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优质盐水火腿加工技术 |
盐水火腿是西式肉制品中的主要品种,该产品以其鲜美可口,脆嫩清香,营养丰富等特点深受欧美消费者青睐,也成为目前国内开发的主要西式产品之一。盐水火腿属于高水分低温肉制品,产品特性主要取决于嫩化工艺所赋予的高保水性,因而加工出... |
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五香鹌鹑的加工技术 |
1 加工工艺 选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。 2 工艺要点 2.1 选料和宰杀 选用健康的活鹌鹑,剥去毛皮,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗... |
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八珍乌鸡的生产工艺 |
乌鸡,又名乌骨鸡,乌鸡紫冠绿耳,乌皮乌骨,毛如白雪,为我国稀有珍禽。 八珍乌鸡采用广饶民间传统配方,以乌鸡为主要原料,配以15种香辛料,煮熟后装袋时加人八珍,故名八珍乌鸡。乌鸡含有丰富的蛋白质、锌、铁、镁、铜及维生... |
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无铅皮蛋加工技术 |
原料配方 鸭蛋1 000只 纯碱1.25~1.75千克 生石灰6.65千克 食盐2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5~15千克) 红茶末O.45~0.6千克 开水25千克制作方法 1.煮茶汁:... |
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桂花坛焖鸡的加工方法 |
桂花坛焖鸡,其历史悠久,起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋,到晚年想延年益寿、长生不老,命御厨挑选2-3个月的鲜活童子鸡宰杀后,配用20余种能调理人体功能的中草药浸泡到12小时后,把鸡放入写有“桂花”两个字的陶制坛... |
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麻辣香酥乳鸽的加工 |
乳鸽营养丰富,味美可口,易于消化,为肉中 上品,每100克可食部分含蛋白这质22克,具有很高的 营养价值。俗话说“九鸡不如一鸽”,可见乳的营养及滋补作用之高。现向读者朋友介绍麻辣香酥乳鸽软罐头的加工技术: - 、乳... |
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五种著名的禽蛋加工方法 |
一、益阳松花皮蛋 湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外,它的独特制作秘籍如下: 1、原料:鲜鸭蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减)、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克;食盐4千... |
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奇香板鸭的加工 |
㈠ 原料准备。选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天,体重在1.5公斤以上的活鸭。 ㈡ 宰杀加工。在宰杀前12-14小时应禁食,按常规方法屠宰烫毛,除去内脏,漂洗后,从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后,放在桌上,背向... |
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风味香酱鹅的制作技术 |
(一)严格选料:选用重量在2千克以上的地产鹅为最好。 1、宰杀放血: 宰前将鹅放在圈内停食10-12小时,供水,然后逐个吊在宰杀台上,鹅头向下,两鹅脚向上交叉套入脚钩内,反剪双翅使其固定。操作人员用刀切颈放血,即切... |
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咸蛋纸制作咸蛋新法 |
咸蛋也称盐蛋,是人们喜爱的一种蛋类制品。咸蛋常规制作是用草木灰或黄土加入适量的盐和水腌制而成。但上述方法存在着以下缺点: 一是不卫生; 二是不适应规模化生产; 三是给产品的贮存、运输和销售带来诸多不便;... |
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枸杞香鸭的制作技术 |
枸杞香鸭是一种新的药膳,具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。具体制作步骤如下: 1、卤制:活鸭宰杀脱毛,去内脏,洗净,在预制的卤汤汁中卤制。卤液制作,用100公斤水加5-8克辛夷、5-8克砂仁、6-8克陈皮、1... |
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酱汁鸽子的加工 |
(一)原料 主料:肉鸽2只 配料:葱花、姜末各3克、葱段、姜块各2克 调料:甜面酱50克、白糖2克、料酒2克、味精3克、八角2个、桂皮2克、精盐2克、香油15克、花生油25克、清汤50克... |
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野味酱鸭的加工 |
一、工艺流程 选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品 二、操作要点 1.选择原料 选择无病疫、无伤害的健康野鸭作原料,每只重量在1-1.2公斤之间。 2.宰杀 ... |
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软包装荷叶香酥鸡的制作技术 |
在我国众多传统菜肴中,以荷叶作为调味佐料的名菜不少,在烹饪中其芳香物质易受热散溢,影响制品的应用风味。而采用真空包装技术能较好弥补这方面的不足。笔者将经过调制的鸡块用荷叶包被之后,再用蒸煮袋包装,使鸡肉与荷叶的滋味原汁原... |
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泡凤爪制作技术 |
一、毛坯制作: 彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮20分钟——捞出后凉水中冷却——切为二片——投入碱水混合液(烧碱二两)漂白水一两(按10斤生爪计)合成泡发大约8小时左右——捞出漂洗。以上(隔2小时换一次水)共12小... |
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肉味鹌鹑蛋黄粉的制作工艺 |
鹌鹑蛋营养丰富,尤以其蛋黄中蛋白质、卵磷脂含量高,对神经衰弱、高血脂等有一定辅助治疗作用。鹌鹑蛋大多以直接蒸煮烹调食用为主,缺乏对鹌鹑蛋尤其是对鹌鹑蛋黄的深开发。蛋黄粉产品的开发增进了对鹌鹑蛋的应用。 一、设备与原... |
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客家九香鸭(附香料、卤水料配方及制作工艺关键) |
介绍:客家菜中的九香鸭,是由九种香料加上南乳、柱侯酱、鱼露、辣椒酱、生抽王、蚝油、白糖、花雕酒、猪骨汤、蒜仁、生姜、香芹、香葱、香菜等调料煨制而成的。成菜形态美观,色泽枣红,品质软烂,香气扑鼻,美妙诱人。其批量制法如下,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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