| 您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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| 老婆饼 |
| 老婆饼 用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量 制法： 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。 2.将中筋面粉5... |
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| 韩国口口香烤馒头 |
| 一、 产品特点 韩式酥香烤馒头是中国传统馒头和西方面包完美结合的一种创新特色食品，与传统意义上的馒头是两个概念。它无需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。这种烤馒头底部为金黄色，上部白里透黄，中间为乳白色。又酥又脆、香味扑鼻... |
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| 肴鸡配方 |
| 配料标准。重量1公斤一只鸡的配料量为：食盐100克，鲜姜、大葱、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、良姜、白芷、草果各3克，丁香1克，水500克。加工方法。宰杀退毛：把活鸡按常法宰杀放血，放进60℃热水里均匀烫毛。经浸烫半分钟左... |
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| 秘鲁鱿鱼丝的生产工艺 |
| 秘鲁鱿鱼丝的生产工艺近来，随着北太平洋鱿鱼产量的直线下降，以其为主要原料的鱿鱼丝生产受到很大冲击，为此各生产单位竞相寻找北太鱿鱼原料的替代品。 阿根廷鱿鱼、日本海鱿鱼由于其价格较高，被排除在；以墨西哥鱿鱼作为原料生产的鱿... |
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| 鱿鱼干的制作方法 |
| 鱿鱼，90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。 制作方法 1.原料选择：鱿鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。 2.剖割：根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖... |
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| 驴肉火腿肠的加工工艺 |
| 驴肉是一种优质的肉类原料其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。据西北农业大学报道驴肉中蛋白质含量在25%以上氨基酸组成很齐全其中必需氨基酸占氨基酸总量的43%高于猪、牛、羊肉的含量;脂肪少只占0.8%且不饱和脂肪酸占高级脂肪酸... |
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| 肉松类食品的制作技术 |
| 本文作者：薛艳丽 肉松是我国著名的特产，具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点：猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼松、蛋松等，是佐餐、送礼、旅游携带的好食品。其制作技术如下： 一、选料与整理：选无病的畜禽瘦肉，除去骨、皮... |
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| 土家“掉渣烧饼” |
| 掉渣烧饼源于湖北恩施土家烧饼，是土家族特有的美食，口味浓香，香辣浓郁，外焦里软，入口柔和，油而不腻，深受消费者的喜爱。现将制作工艺介绍如下： 一、老面制作： 40℃的温水5 kg，新面粉7．5 kg，香甜泡打粉3... |
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| 土家烧饼配方大揭秘 |
| 土家烧饼配方大揭秘 原材料和设备采购 A．纸袋027-856745520.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.03－0.04元/只。这是公版的价格，定做详谈。B．燃气食品烤自己看行情... |
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| 怪难吃香脆功夫丸操作方法 |
| 怪难吃香脆功夫丸操作方法主料：净牛肉、荸荠、香菜 配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、生粉、水、牛肉香精、料酒 调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油 ... |
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| 赵大妈虎皮肉串制作方法 |
| 赵大妈虎皮肉串制作方法一、五料面的制作：大茴、小茴、红扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两；花椒、桂皮、桔皮各二两放在一起打碎成粉备用。二、制作工艺：１、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料... |
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| “口口香豆腐串”烤制工艺 |
| 历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下： 一、“豆腐香料”的配置： 红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（... |
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| 汉堡肉饼新工艺 |
| 1．前言 随着改革开放的进一步发展，我国人民的生活水平已经有了很大程度的提高，人民的饮食习惯也产生了相应的变化。随着国外知名快餐连锁企业在我国的相继落户，油炸鸡翅、汉堡肉饼等洋快餐食品亦逐渐被广大人民群众所接受。但由... |
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| 灌汤牛丸的加工工艺 |
| 灌汤牛丸是我国沿海一带的人们非常喜欢的食品，具有肉嫩、汤鲜、香气浓郁等特点。 一、原辅材料 原料：牛肉（后腿肉）、鸡胸肉、猪背膘、猪皮。辅料：玉米淀粉、土豆淀粉、变性淀粉、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、味精、复合磷... |
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| 台湾热狗肠的生产制作工艺 |
| 台湾热狗肠以其香嫩可口，食用安全卫生而风靡大江南北，大街小巷成为消费者喜爱的肉食产品。下面介绍一下台湾热狗肠的生产工艺：一、所需设备：绞肉机、真空搅拌机、灌肠机、蒸煮炉等。二、材料：磷酸盐D（正道牌）、卡拉胶C（正道牌）... |
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| 台湾珍珠奶茶技术配方 |
| 原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠... |
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| 卤下水（大肠、猪肚、猪舌、猪心）加工技术 |
| [原料配方]下水50公斤，食盐2公斤，黄酒1公斤，白糖2公斤，酱油2公斤，生姜200克，香葱250克，酱油250克，玉果50克，陈皮50克，茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、八角各100克。 [工艺流程]原料整理→卤制... |
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| 符离集烧鸡 |
| 闻名中外的符离集烧鸡，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。 符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗... |
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| 风味腊鸡 |
| 一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。 二、宰杀 将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，... |
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| 白魁烧羊肉 |
| “白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。该店创始于清乾隆四十五年(1780年)，至今已有200多年的历史。他们制作的烧羊肉，风味独特，誉满京都，与涮羊肉、烤羊肉、酱羊肉并称为四大羊肉制品。原料配方 羊肉(选蒙古羊的腰窝方、排... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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