| 您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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| 冷烤鸡制作方法 |
| 原料配方 油鸡或太笋鸡(1只)1.25千克 葱头75克 胡萝卜50克 芹菜5克 番茄100克 酸黄瓜50克生菜油1千克(实耗80克) 精盐10克 香叶1片 胡椒粉6粒 酸奶油(鲜奶油是经过提炼，发酵后成为色泽乳黄、气味芳... |
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| 道口烧鸡 |
| 道口烧鸡历史悠久，以风味独特驰名中外。著名的符离集烧鸡和德州烧鸡的技术，均源于河南安阳的道口镇。原料配方 鸡100只(重100～150公斤) 精盐2～3公斤 火硝12～18克 砂仁5克 豆蔻15克 丁香5克 草果30克 ... |
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| 南京板鸭加工技术 |
| (1)配料标准。主料：新鲜光鸭5公斤。干腌辅料：精盐3～3.5公斤，小茴香100克；湿腌辅料；洗鸭血水5公斤，食盐2.5～3.5公斤，姜片250克，小茴香10克，葱50克。 (2)加工方法。 宰杀、清洗：选择... |
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| 北京烤鸡加工技术 |
| (1)配料标准。主料：活鸡1只。辅料：食盐30克，鲜姜、大葱、小茴香、花椒各6克，糖色12克，香油5克。 (2)加工方法。 宰杀退毛：选用健康、肥嫩的活鸡，体重1公斤左右为宜。经宰杀、放血、浸烫、退毛，冲洗净... |
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| 南京盐水鸭加工技术 |
| 南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。 原料配方 光嫩鸭(2千克)1只 炒盐100克 葱结50克 大茴香1粒 姜片少许清卤适量 制作方法 1．将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，... |
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| 盐水鹅加工技术 |
| 制作方法 1．宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。 2．腌制：用盐量为净鹅重的1... |
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| 低盐嫩化盐水鸭制作工艺 |
| 1、原料准备。 鸭胚要求新鲜，无病，无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻。2、开扣腌制。从鸭右侧腋窝处切4-6厘料的切口，除去内脏，从肘关节去翅，从跗关节去爪。洗净鸭体及腹腔血污。用18公斤... |
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| 秘传牛骨头 |
| 制作的配方一、 选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨为主料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为最佳品。二、 工序：将牛骨头剁成3公分左右的长块，用清水将污物和血迹清洗干净后，置于清水中浸漂15—30分钟，取出沥干水份。... |
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| 奇香牛骨头熬制秘方及工艺 |
| 一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、... |
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| 出品率达150%澳洲烤肉不出水之完整配方与工艺(绝密) |
| 出品率达150%澳洲烤肉不出水之完整配方与工艺主要原料：精选优质牛肉等。产品特点：产品呈牛肉的自然块状，切面呈肉粉色，口感鲜嫩、爽口注．本配方无干燥和烟熏过程，要烟熏风味的可在配方内加入烟熏液配方1.主料:大小修整合适的... |
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| 羊肉串制作方法 |
| 羊肉串制作烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即... |
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| 软包装酱卤牛肉的工艺流程以及制作方法 |
| 软包装酱卤牛肉的工艺流程以及制作方法酱卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。 但传统的牛肉制品一般都是散售的，保质期太短，流通起来很不方便，为了方便消费，现... |
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| 各种灌肠配方 |
| 各种灌肠配方自制香料A：烟台产腌制剂一袋（粉状，每袋2斤装）、猪肉香精“753”100克、麦芽酚10克、明胶5克，调匀即成，成品为白色粉末状自制香料B： 青岛产腌制剂一袋（每袋1斤装）、“757”25克、脆弹素25... |
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| 维吾尔族烤羊肉串 |
| 维吾尔族烤羊肉串的做法及制作方法详细介绍维吾尔族烤羊肉串的特色：颜色棕黄，肉味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，深受人们普遍欢迎。维吾尔族烤羊肉串的制作材料：主料：瘦羊肉500克辅料：盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克... |
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| 炸鸡排的加工配方及工艺 |
| 炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售，根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2—3分钟即可。炸鸡排... |
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| 炸鸡粉（孜然味）配方以及炸鸡腿具体操作方法 |
| 炸鸡粉配方及应用工艺的讨论随着中国经济的不断发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，近年来，肯德基、麦当劳等美式快餐在国内市场迅猛发展，其油炸鸡翅鸡腿等产品深受绝大部分青年及小朋友喜爱。本文介绍一种炸鸡粉（孜然味）... |
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| 南乳炸鸡 |
| 南乳炸鸡 原料:大鸡腿3只,鸡蛋2个,泡打粉100克,脆酥粉200克调料:盐5克,味精10克,糖20克,米酒30克,红南豆腐乳15克,白胡椒粉3克制作：1、将鸡腿洗净，去掉骨头后切3厘米×5厘米的块状 ，加调料腌25分钟... |
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| 风干肉做法 |
| 选料：上好的带皮五花肉5千克，生抽250克，老抽100克，盐30克，味精30克，白糖200克，高粱酒60克，胡椒粉10克，香叶15克，八角20克，桂皮20克，小茴香10克，花椒15克，红曲粉10克。 制作： 1、把五... |
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| 叉烧肉加工技术 |
| [原料配方] (1)配方一：原料肉10公斤，白糖0.8公斤，精盐0.2公斤，生抽0.4公斤，老抽(酱油的一种，色深、味浓、带甜)0.5公斤，汾酒0.3公斤，柱候酱60克，芝麻酱100克，五香粉10克。 (2)... |
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| 香卤肠香骨 |
| 原料：排骨400克，大肠200克。 调料：盐10克，味精10克，玫瑰露酒50克，五香粉10克，嫩肉粉5克，鸡蛋1个，生粉10克，面粉100克，白醋50克。 配料：自制味碟10克。 制作：1、将排骨剁成4厘米长的段，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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