您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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飘香逍遥丸 |
飘香逍遥丸原料:草鱼肉茸100克 羊肉茸100克 香芹段50克 鸡蛋清1个 鸡蛋液2个 姜片10克 葱段15克 花椒3克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、嫩肉粉、面包糠、生粉、红油、色拉油各适量制法:1.羊肉茸纳盆,加入嫩肉粉... |
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干贝鳝丝 |
干贝鳝丝原料:干贝200克,活鳝鱼2条(约重500克),绿豆芽50克,鸡蛋1个,白葡萄酒15克,猪油300毫升,大蒜头2头,黄汁200毫升,淀粉5克,精盐、味精各适量。制作:1、将干贝剔去老筋,放入碗内,加入清水,上笼蒸... |
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三味烧鲍鱼盒 |
三味烧鲍鱼盒原料:罐装鲍鱼300克,虾仁25克,鸡蛋2个,猪肥膘肉15克,去皮马蹄25克,葱姜汁15毫升,白葡萄酒25毫升,辣酱油50毫升,啤酒100毫升,碎白芝麻末,白糖25克,辣椒油15毫升,大蒜头1头,长茄子1条,... |
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马蹄大乌参 |
马蹄大乌参原料:水发大乌参700克,马蹄片(荸荠)50克,香菜50克,奶油60克,白兰地酒75毫升,花生油50毫升(实耗100毫升),鲜姜50克,鸡清汤750毫升,葱头丝25克,水淀粉50克,大葱25克,精盐、味精、胡椒... |
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双味海参 |
双味海参原料:黄玉参350克,水发木耳150克,水发冬菇50克,素鸡(豆制品)50克,熟菜花、熟芹菜末、熟冬笋、虾籽各25克,葱、姜各50克,花生油500毫升(实耗100毫升),酱油、白糖、白葡萄酒、玉米淀粉、红果酱、水... |
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双烧紫鲍 |
双烧紫鲍原料:水发紫鲍100克,冬笋,水发香菇各25克,葱姜蒜末、虾子、湿淀粉、咖哩粉、红葡萄酒、葱姜汁、白糖、辣酱油、香油、精盐、胡椒粉各适量。制作:1、取1/2发好的紫鲍,切成1厘米宽的条,用开水烫一下;冬笋、香菇均... |
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鸳鸯鱼片 |
鸳鸯鱼片原料:鲜鱿鱼1尾(重约1000克),鸡蛋3个,荷兰豆150克,草莓酱25克,白兰地洒50毫升,白醋、白糖、奶油、植物油、葱姜汁、料酒、香油、鸡清汤、湿淀粉、精盐、胡椒粉各适量。制作1、净鲜鱿鱼去头(留用),去膜,... |
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双扒鱼翅 |
双扒鱼翅原料:蒸发鱼翅1扇(约重500克),水发鱼翅1扇(约重500克),鸡腿1只,猪肘子肉150克,葱100克,姜50克,奶油50克,植物油100克,鸡油50克,料酒100毫升,白糖25克,高汤500毫升,淀粉25克,... |
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鲍汁鹅掌扒辽参 |
“鲍汁鹅掌扒辽参”是当前颇具代表性的粤菜之一。虽然此菜已在不少烹饪类书刊上频频亮相,然而真正详细介绍其具体制法与技术关键的文章却几乎没有。“鲍汁鹅掌扒辽参”的成菜方法看上去简单,但准备工序却较为复杂,这主要表现在鲍汁的调... |
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果味炒双龙 |
原料:无头虾250克,火龙果200克,果珍10克,盐2克,糖5克,淀粉3克,食用油30克。 制法: 1.将无头虾去皮,洗净切片;火龙果肉切成菱形块,外皮用于盘内点缀。 2.将虾片上浆滑油,将果珍、盐、糖、淀粉调... |
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金汤烩鸡脯 |
原料:南瓜茸200克,鸡胸肉200克,青豆30克,精盐2克,味精 1克,白糖1克,水淀粉50克,清汤1000克,食用油15克。 制法: 1.将鸡胸、南瓜打成茸。 2.将鸡茸下入油锅,滑成粒状。 3.将南瓜茸... |
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红汁豆腐箱 |
原料:北豆腐2块,食用油25克,虾仁150克,鸡胸肉20克,冬菇10克,胡萝卜10克,黄瓜丁10克,鸡精3克,料酒3克,盐3克,白糖4克,葱姜油10克,绿豆粉5克,酱油2克,蚝油2克,清汤150克,柠檬、黄瓜、圣女果等做... |
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雪花鳕鱼球 |
原料:鳕鱼肉300克,马蹄50克,面包糠40克,鸡精5克,盐4克,淀粉15克,白糖3克,油75克,胡椒粉2克,急汁酱30克,椒盐10克,鲜花点缀。 制法: 1.将鳕鱼肉、马蹄打成泥状,加调料、淀粉等调味成型16个... |
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三鲜麻酱海参 |
原料:水发关西参100克,鲜芦笋20克,马蹄5克,熟鸭胸肉15克,麻酱5克,盐4克,味精3克,香油1克,葱丝1克,香菜段1克,葱油2克。 制法: 1.将海参片成大片,用开水氽透,控净水。鲜芦笋切成段,保留笋头... |
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葱烧海参王 |
葱烧海参王 原料:水发120克左右大刺参10条,油菜16条,胡萝卜200克,大葱段6根60克,糊葱油50克,海参特制烧汁125克,淀粉20克,味精1克,盐2克,料酒5克,清汤150克。 制法: 1.将胡萝卜刻成... |
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椒油果蔬肠 |
椒油果蔬肠原料:处理好的肥肠中段300克 花菜250克 鸭梨肉250克 金桔4个 泡辣椒油50克 醪糟汁50克 精盐、白糖、味精各适量制法:1肥肠剖开,切成片,入沸水锅汆一水捞出;花菜先切小朵后改切片,入沸水锅中汆... |
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银耳肥肠燕 |
银耳肥肠燕原料:处理好的肥肠中段250克 水发银耳300克 姜葱汁30克 青红椒粒25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量制法:1肥肠剖开,切成细丝,入沸水锅中汆一水捞出,用姜葱汁、精盐、胡椒粉、... |
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肥肠酥卷 |
肥肠酥卷 原料:处理好的肥肠肠头部分400克 猪肥瘦肉200克 芽菜100克 姜米10克 葱花30克 鸡蛋1个 吉士粉50克 面包糠100克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉各适量 精炼油1000克约耗100... |
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菊花肥肠 |
菊花肥肠 原料:处理好的肥肠肠头部分300克 鸡蛋1个 干淀粉75克 番茄酱30克 白糖5克 白醋5克 湿淀粉少许 精炼油1000克约耗75克 制法: 1肥肠剖开,切成长方形片,再横着用刀剞成... |
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菊花猪耳 |
菊花猪耳原料:猪耳朵1000克,鱿鱼(净)筒2个约1400克。调料:卤汁汤5公斤,姜汁2克,葱汁2克,味精10克,小苏打少许。另备竹签1根(15cm)。制卤汤用料:小茴香10克、桂皮15克、山奈5克、高良姜5克,八角15... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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