鸳鸯鱼片
原料: 鲜鱿鱼1尾(重约1000克),鸡蛋3个,荷兰豆150克,草莓酱25克,白兰地洒50毫升,白醋、白糖、奶油、植物油、葱姜汁、料酒、香油、鸡清汤、湿淀粉、精盐、胡椒粉各适量。
制作 1、净鲜鱿鱼去头(留用),去膜,将整鱿鱼沿中线一劈两片,一片切方片,一片切三角块,分别放入两分盆中,加精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、葱姜汁腌渍入味。 2、将蛋清与蛋黄分别打入两个小碗内,用蛋抽子打起泡;用白糖、白醋、鸡清汤、湿淀粉、精盐调成甜酸汁,再用精盐、鸡清汤、姜葱汁、湿淀粉、香油调成咸白汁待用。 3、将鱿鱼长方片放入蛋清糊中蘸匀,滚上面包渣;鱿鱼三角块放入蛋黄糊中蘸匀,滚上淀粉。 4、炒锅注油烧至四成热,分别下入两种鱿鱼料,炸成淡白和金黄色捞出,沥油,分别放在圆盘的两侧(盘中间留空隙)。 5、将荷兰豆择洗干净,放入锅内,加鸡油、高汤、盐、香油煮入味,捞出,沥干,放入圆盘中间作分隔菜用。 6、炒锅注少许油烧热,下蒜末炒出蒜香,放草莓酱略炒,再放入调好的酸甜汁煨浓,浇在三角块鱿鱼上;咸白汁在另锅中煨浓,淋奶油,浇在长方片鱿鱼上,即成。
特点: 呈黄、白双色,咸、酸双味。
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