您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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鳜鱼酿青笋 |
鳜鱼酿青笋 主料:鳜鱼1条(750 g)。 配料:青笋1根。 调料:淡盐水5 g,味精3 g,米酒2 g,葱姜水50 g,枸杞子少许,香菜适量。 做法:1将青笋去皮,用刀刻成10个长形小盒(如小舟)。2鳜... |
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菊花大虾排 |
菊花大虾排 主料:大对虾12只。 配料:蟹肉棒250 g。 调料:盐水8 g,姜汁50 g,葱油10 g,葱姜水20 g,料酒10 g,鸡精 5g,馒头渣50 g,鸡蛋1个 做法:1蟹肉棒全部切成菱... |
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酿苦瓜扒鲜鱿 |
酿苦瓜扒鲜鱿 主料:去皮五花肉200 g,鲜鱿鱼1条。 配料:菜胆12棵,车厘子10棵,苦瓜2根。 调料:精盐6 g,料酒4 g,味精2 g,鸡粉5 g,姜葱水10 g,蚝油5 g,植物油少许。 做... |
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酥香黄金卷 |
酥香黄金卷 原料:猪肥肉200 g,咸蛋黄6个,鸡蛋3个,面包糠80 g,淀粉10 g,葱、姜各5 g,精盐2 g,精炼油适量。 制作:1猪肥肉煮熟,待晾凉后,放入冰箱冻20分钟左右取出,批成大薄片,加精盐... |
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脆皮龙眼冬瓜 |
脆皮龙眼冬瓜 原料:冬瓜500 g,猪肉米(瘦七肥三)50 g,火腿10 g,水发干贝10 g,香菇10 g,鸡蛋2个,吉士粉、面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉各适量,小米葱适量,色拉油1 000 g(鸡耗60 g)... |
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一品脑黄金 |
一品脑黄金 烹调方法:汆。 原料:猪脑2对,香菜末20 g,内脂豆腐半盒,精盐3 g,玉子豆腐2根,味精2 g,鸡清汤180 g。 制法: 切配:将猪脑漂在清水里去除筋膜,用手轻轻捞出放入碗中,再把... |
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布袋豆腐 |
布袋豆腐 烹调方法:炸、烧。 原料:玉子豆腐4根,熟肉40 g,高汤150 g,清水笋30 g,鸡脯40 g,绵白糖40 g,水发冬菇30 g,色拉油1 050 g,酱油30 g,味精2 g,虾籽15 g,... |
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玛瑙豆腐 |
玛瑙豆腐 烹调方法:蒸。 原料:鸡蛋清5个,虾仁25 g,咸蛋黄6个,青豆20 g,豆浆150 g,精盐 5g,味精1.5 g,湿淀粉15 g,色拉油80 g。 烹调:1鸡蛋清4个放入盅内打散,再放入豆... |
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虾球烩笋蔬 |
虾球烩笋蔬 原料:大虾12只(约重300 g),罗汉笋150 g,菜心150 g,水发香菇150 g,樱桃番茄100 g,精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、姜葱油、蛋清豆粉、水豆粉等各适量。 制法:1将大虾去头、尾... |
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虾茸冬瓜卷 |
虾茸冬瓜卷 原料:冬瓜1 000 g,虾仁150 g,番茄3个,猪肥膘肉50 g,姜葱汁、料酒、胡椒粉、干豆粉、蛋清豆粉、精盐、味精、鲜汤、化鸡油、水豆粉等各适量。 制法:1冬瓜刮皮,去瓤,用片刀法片成长1... |
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白汁蟹黄银鱼 |
白汁蟹黄银鱼的特色:白汁蟹黄银鱼是天津市华夏宾馆副经理、 天津市烹饪大师刘永源在白汁银鱼的基础上用紫蟹、银鱼配伍,研制的一道新派津菜,并由其宾馆厨师参加2001年天津市津菜烹饪比赛,一举夺得热菜金奖。此菜银鱼白如美玉,... |
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湘莲琵琶鱼翅 |
湘莲琵琶鱼翅的特色:在天津菜中,用鱼翅作主料烹制的菜肴很多,有烧、扒、蒸、氽等不同技法咸馔的美味,形状、色泽、口味千变万化。而以鱼翅、天津大虾为主科,配以湖南洞庭湖所产的莲子精巧同烧入馔,尚属一道立意新颖、造型别致、颇有... |
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鸡茸菠菜 |
鸡茸菠菜的特色:鸡茸菠菜是由天津市著名的清真烹饪大师穆祥珍老师傅创制的一道天津清真特色代表菜。1988年第二届全国烹饪大赛,天津市烹饪大师柴金粱以其精湛的技术,烹制出色泽乳白碧绿,形象美观,咸鲜适口,软嫩滑爽的“鸡茸菠菜... |
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扒蟹黄鱼肚 |
扒蟹黄鱼肚的特色:鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等,系中国传统名贵海味原料,也可作为滋补食品,被列为“海八珍”之一。我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地,以广东、广西、海南、福建沿... |
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白玉鸡脯 |
白玉鸡脯的特色:“白玉鸡脯”是一款风味独特的河北传统名菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色,故一直深受广大食客青睐。相传此菜源于历史文化名城保定,由清末保定名厨所创。由于其选料考究,制作精细,故长... |
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招牌火腿鸡 |
招牌火腿鸡 原料:鸡翅中12只,熟金华火腿150 g,咸片状面包12片,洋葱20 g,香菜杆20 g,鸡蛋2个,面包糠500 g,鼓油皇10 g,料酒、葱姜汁白糖各适量,萝卜雕花1朵,法芹少许,精炼油1 500... |
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桃仁鸡球 |
桃仁鸡球 原料:鸡脯肉200 g,核桃仁150 g,鸡蛋清1个,干淀粉适量、精盐3 g,味精3 g,料酒15 g,葱姜水50 g,花椒盐、椒粉各5 g,香油10 g,色拉油500 g(约耗50 g),点缀花料适... |
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鲍鱼捞饭 |
鲍鱼捞饭 主料:澳洲六头鲍6只。 辅料:小白菜12棵,小米250 g。 调料:鲍鱼汁20 g,蚝油30 g,OK酱5 g,生抽10 g,料酒10 g,鲜汤200 g,湿淀粉少许。 做法:1小米挑尽沙... |
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什锦捞饭 |
什锦捞饭 主料:水发广肚150 g,汤发四头鲍鱼3头。 辅料:小米300 g 调料:鲍鱼酱20 g,鲍鱼汁50 g,蚝油王50 g,料酒10 g,冰糖30 g,生抽10 g,美极酱油20 g,白酱油20... |
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鱼翅捞饭 |
鱼翅捞饭 主料:水发鱼翅300 g。 辅料:熟白米600 g,水发冬菇6只。 调料:精盐2 g,高汤200 g,蚝油20 g,鱼翅粉5 g,老抽2 g,美极鲜1 g,湿淀粉少许。 做法:1将鱼翅放入... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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