您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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奇妙黄金卷 |
原料:鸡脯150 g,山楂糕50 g,葡萄干20 g,熟芝麻15 g,酥腰果粒10 g,榄仁10 g,卡夫奇妙酱15 g,白糖20 g,精盐3 g,干淀粉15 g,鸡蛋5个,面包糠75 g,色拉油1 500 g。 制... |
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碧绿拖芙蓉 |
原料:鸡脯150 g,鲜百合100 g,西兰花150 g,葱姜汁15 g,料酒10 g,精盐10 g,味精4 g,胡椒粉1 g,蛋清1个,青豆半瓶。 制法:1鸡脯肉加工成鸡泥,纳入盆内,放入葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、... |
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琼浆葫芦虾 |
“琼浆葫芦虾”是借鉴江西传统菜“空心鱼丸”的制法,并采用西菜中“吉列炸”的技法烹制而成。成菜色泽金黄,咸鲜香醇,酒味浓郁。因虾肉中包有酒味皮冻,故经加热后好似玉液琼浆,且成菜又状似葫芦,故名“琼浆葫芦虾”。菜肴上桌以后,... |
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玉船小黄鱼 |
原料:冰冻小黄鱼1条约400克 黄瓜750克 姜片20克 蒜片20克 葱节50克 干辣椒节25克 花椒3克 精盐、料酒、冰糖汁、白糖、白醋、味精、香油、生菜各适量 色拉油1000克约耗75克 龙船盛器1个 点缀物... |
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花盆鸵鸟串 |
原料:鸵鸟肉250克 生姜10克 大葱30克 精盐、料酒、白糖、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉、松肉粉、香油各适量 色拉油1000克约耗50克 花盆1个 鲜花少许 竹签12根制法:1鸵鸟肉洗净,切成小块,用生姜、大葱... |
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银芽驼峰 |
原料:鲜驼峰250克 绿豆芽200克 水发玉兰片100克 蒜苗50克 姜片10克 蒜米20克 郫县豆瓣、泡辣椒各25克 鸡蛋清1个 精盐、姜葱汁、花雕酒、酱油、味精、花椒油、香油、高汤、松肉粉、湿淀粉、色拉油各适量制法:... |
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鱼翅鸭卷 |
鱼翅鸭卷原料:土鸭1只约1250克 水发鱼翅50克 水发香菇50克 冬笋尖75克 豆油皮200克 海带丝50克 鲜菜心12棵 姜片30克 葱节100克 精盐、胡椒粉、花雕酒、酱油、味精、鸡精、高汤、水淀粉、鸡油、色拉... |
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金钱双味鱼卷 |
“金钱双味鱼卷”是笔者在“松花鸡腿”和“风味蛋黄鸭”的基础上创制的一款一鱼多吃的菜肴。成菜造型美观大方,双色双味,推出后颇受食客青睐。原料:鲜活鲤鱼1条约1250克 松花皮蛋2个 熟咸鸭蛋黄3个 鸡蛋3个 鸡蛋清2个... |
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白果五花卷 |
原料:带皮五花肉600克 净白果仁50克 香芋250克 豆腐乳2块 姜葱末10克 八角末5克 盐5克 鸡精3克 绍酒25克 白糖4克 蚝油10克 色拉油适量 西兰花100克 红萝卜1根 制法:1五花肉洗净,入清水... |
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橙汁冬瓜蟹 |
橙汁冬瓜蟹原料:肉蟹1只(约600克) 冬瓜球100克 姜片5克 葱段10克 浓缩橙汁、白糖、白醋、精盐、味精、青花椒茸、海鲜酱、柱侯酱、香辣酱、香油、鲜汤各适量制法:1冬瓜球入沸水锅中略煮,出锅过凉,再放入用浓缩橙汁... |
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姜汁长青蟹 |
姜汁长青蟹原料:肉蟹1只(约600克) 嫩豇豆100克 姜片5克 葱段20克 精盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 姜汁味水300克 色拉油1000克制法: 1豇豆去蒂,切成3厘米长的段,投入沸水锅中汆一水,捞出过凉,... |
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香油茶花蟹 |
香油茶花蟹原料:肉蟹1只(约600克) 西芹50克 大红椒1个 姜片5克 葱段10克 精盐、味精、鲜汤、化猪油、葱油、香油各适量制法:1西芹和大红椒洗净,改刀成梭子块,入沸水锅中汆一水,捞出过凉,沥干水分后,用精盐、味... |
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蟹黄鱼翅盅 |
蟹黄鱼翅盅 袁枚在《随园食单》里介绍鱼翅的制法时,写道:“鱼翅难烂,须煮二日,才能摧钢为柔。用法有二:一用好火腿、好鸡汤,加鲜笋、冰糖少许煨烂,此一法也。又,纯用鸡汤,串细萝卜丝,拆碎鳞翅,挽和其中,飘浮碗面,令食... |
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咸蛋黄苦笋条 |
原料:去壳鲜苦笋250克 熟咸蛋黄50克 脆浆糊、精盐、味精各适量 色拉油500克(约耗50克)制法:1.苦笋改刀成一字条,用精盐、味精码入味;熟咸蛋黄压成泥。2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,将码入味的笋条挂匀脆浆糊... |
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松仁银鱼 |
用料:银鱼300克,松仁150克 葱、生姜各15克、盐、味精、鸡蛋清、生粉、绍酒均适量,菜油1000克(约耗50克)制作方法:1.葱、生姜拍碎,放碗中浸泡取汁;银鱼去掉头、尾后,洗净。用刀背排成茸,放大碗中,加葱、姜汁、... |
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芙蓉银鱼 |
用料:银鱼150克,鸡蛋8只,葱、生姜各10克,绍酒5克,盐、味精、白醋各适量,菜油15克,香菜一根。制作方法:1.葱,生姜拍碎,放大汤碗中,加入适量清水,浸泡取汁;银鱼剪去头尾,放入葱、姜汁中,再加绍酒5克浸泡;鸡蛋取... |
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豆豉鲮鱼玉米 |
原料:罐装玉米粒1听 豆豉鲮鱼100克 青红椒丁50克 蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.豆豉鲮鱼切成丁;玉米粒用水略冲洗,沥净水分。2.净锅上火,倒入色拉油烧热,先下入蒜茸炒香,再下入鲮鱼丁煸香,然后下入玉... |
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咖喱葡萄鸡 |
咖喱葡萄鸡大众菜肴往往是风味极佳的菜肴,如果在保持大众菜肴风味特征不变的情况下,再稍加造型,可以说对提升菜肴的档次能够起到实际效果。“咖喱葡萄鸡”便是笔者在“咖喱鸡块”的基础上演变而来的一款热制冷食凉菜,它是将鸡糁油炸后... |
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萝卜虾球 |
“萝卜煮虾”本是近年里较为流行的一款菜,这是把基围虾与萝卜丝加入鲜汤同煮而成菜,虽说它制法简单,口味却异常鲜美。如何将相貌平平的“萝卜煮虾”改头换面,以亮相于高档筵席呢?为此笔者对该菜进行了一番简单实用的改进,推出了“萝... |
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双味鱼羊卷 |
双味鱼羊卷原料:净草鱼肉100克 精羊肉100克 鸡蛋清1个 鸡蛋液2个 葱末10克 姜末5克 香菜末5克 面包糠100克 精盐、料酒、味精、嫩肉粉、胡椒粉、湿生粉、色拉油各适量 鱼香味碟1个 椒盐味碟1个 威化纸40张... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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