双味鱼羊卷
原料: 净草鱼肉100克 精羊肉100克 鸡蛋清1个 鸡蛋液2个 葱末10克 姜末5克 香菜末5克 面包糠100克 精盐、料酒、味精、嫩肉粉、胡椒粉、湿生粉、色拉油各适量 鱼香味碟1个 椒盐味碟1个 威化纸40张
制法: 1.草鱼肉切成粒,纳碗,加入精盐、料酒拌匀,腌10分钟;羊肉也切成粒,纳碗,加入精盐、料酒、嫩肉粉拌匀,也腌渍10分钟。 2.净锅上火,放入色拉油烧热,下入葱末、姜末煸香,接着下入羊肉粒、鱼肉粒,烹入料酒,用精盐、味精、胡椒粉调好味,炒熟后用湿生粉勾芡,起锅拌入香菜末,制成馅心。 3.取2张威化纸叠在一起,放入馅心,包成5厘米长的鱼羊卷,用蛋清封好口,逐一制完后,拖上鸡蛋液,沾匀面包糠,然后下入五成热的油锅中,炸至表面金黄时,起锅沥油,装盘后随鱼香味碟和椒盐味碟上桌,即成。
|