您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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古钱桃花虾片 |
古钱桃花虾片原料:鲜贝200克 虾片200克 刻好的冬瓜钱10个 冬瓜底托10个 番茄酱30克 鸡蛋清2个 蒜末10克 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、白糖、白醋、干湿淀粉、清汤、葱姜油、色拉油各适量 脐橙1个制法:1... |
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玲珑虾片 |
玲珑虾片原料:大海虾20只(约600克) 鸡蛋清1个 精盐、姜葱汁、料酒、味精、干湿淀粉、清汤、葱姜油、色拉油各适量 西兰花少许 胡萝卜玲珑小球8个制法:1大海虾去头去壳,取净虾肉,再用刀片开虾背(不能片断),用精盐、... |
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川式新春家宴 |
按照中国人的传统习俗,每到新春除夕之夜,人们都要合家团聚,吃上一顿团年饭。不过新春家宴的菜肴大多因各地的饮食习俗不同而各异。下面,笔者就给大家推介一桌川式的新春家宴,供有兴趣的烹调爱好者一试。川式新春家宴菜单 凉... |
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杏仁火龙三文鱼 |
杏仁火龙三文鱼原料:净三文鱼肉250克 火龙果1个 香蕉1只 加州杏仁50克 鸡蛋清1个 姜米5克 葱花10克 精盐、料酒、味精、干湿生粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1三文鱼肉切成15厘米见方的丁,用精盐、料酒、鸡蛋清... |
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奇妙三文鱼 |
奇妙三文鱼原料:净三文鱼肉350克 咸面包200克 胡萝卜丁30克 西芹丁20克 梨丁20克 鸡蛋清1个 卡夫奇妙酱100克 姜米5克 葱花10克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿生粉、色拉油各适量制法:1三文鱼肉... |
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香橙红花煎鲑鱼 |
香橙红花煎鲑鱼原料:净三文鱼肉500克 鸡蛋2个 干生粉50克 湿生粉15克 鲜橙汁100克 藏红花汁10克 藏红花少许 精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法:1三文鱼肉切成1厘米厚的大片,用精盐、料酒、味精腌渍入... |
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彩珠双味鳝王波 |
此菜是笔者将“酥炸鳝球”与“红烧鳝鱼”合拼而成的一款菜。成菜色泽鲜艳,造型美观,口味多样,较受消费者的喜欢。原料:黄鳝800克 四色萝卜球(白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜)共200克 鲜菜心300克 鲜虾仁、猪肥膘肉... |
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珍珠鲜鱿球 |
珍珠鲜鱿球原料:鲜鱿鱼300克 荸荠75克 熟肥膘肉50克 咸面包2片 鸡蛋清2个 精盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、香油、色拉油各适量 炸好的雀巢1个 生菜叶、胡萝卜小花各少许 椒盐味碟1个制法:1鲜鱿鱼、荸荠、熟... |
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玉龙鲜鱿串 |
玉龙鲜鱿串原料:鲜鱿鱼5个(约750克) 姜片20克 葱段30克 精盐、料酒、香辣酱、海鲜酱、花椒面、孜然粉、香油各适量 白萝卜雕龙头龙尾各1个制法:1鲜鱿鱼洗净,每个对切成两大块,用姜片、葱段、精盐、料酒腌渍片... |
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珍珠鲜鱿球 |
珍珠鲜鱿球原料:鲜鱿鱼300克 荸荠75克 熟肥膘肉50克 咸面包2片 鸡蛋清2个 精盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、香油、色拉油各适量 炸好的雀巢1个 生菜叶、胡萝卜小花各少许 椒盐味碟1个制法:1鲜鱿鱼、荸荠、熟... |
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浓汁四宝 |
原料:海参200克,大虾肉200克,水发鱼肚200克,鲜鲍200克,油菜心75克,鲍汁35克,鸡汤75克,盐3克,味素2克,湿淀粉少许,色拉油25克。 制法:将海参制净切条,大虾肉背部片两分,鱼肚切条,鲜鲍制花刀,... |
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葫芦鸡 |
葫芦鸡陕西传统风味名菜,经煮、蒸、炸而制成。因其形似葫芦而得名。此菜工艺复杂,操作细致。成菜体形完整,奇香诱人。举箸一抖,骨肉分离,皮酥肉烂,香味浓郁,回味悠长。一盘上席,满室生香,被誉为“长安第一味”,1988年获商业... |
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鱿丝漾蟹钳 |
鱿丝漾蟹钳原料:水发鱿鱼750克、蟹钳肉12只、鸡腿2个、猪肘250克、葱15克、姜10克、精盐、鲜汤等。制法:1.水发鱿鱼片成0.3厘米厚的大片,再切成0.3厘米的丝,放入5%的碱水中浸泡2小时,置小火上,视其卷曲时离... |
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荷花薏米鸡(陕西风味菜肴) |
荷花薏米鸡(陕西风味菜肴)原料:肥嫩母鸡1只1000克,水发海参50克,干贝25克,葱25克,姜15克,薏米100克,火腿25克,精盐3克,料酒5克,味精2克,清汤150克,熟猪油适量。制法:1.肥嫩母鸡洗净,拉下鸡脯肉... |
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龙舟载宝 |
龙舟载宝 原料:北极贝150克,鲜墨鱼150克,对虾肉150克,水发海参150克,西兰花150克,精盐、料酒、鲜汤、南瓜各适量。制法:1.将南瓜雕成龙舟并洗净,在舟内铺放锡纸,放一盛器内待用。2.将对虾肉片去皮,改... |
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八宝百合 |
八宝百合用料考究,选用了兰州的特产百合、陕北的大红枣、华清池的莲子、陕南的核桃、镇安的板栗、宁夏的枸杞、蕨麻、新疆的葡萄干等八种原材料烹制而成。原料:鲜百合400克,大枣、莲籽、板栗、核桃仁各25克,蕨麻、葡萄干各20克... |
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红烧大鲍鱼 |
红烧大鲍鱼 原料:水发鲍鱼12只,芋头、高汤、蚝油、老抽、淀粉、花生油各适量。制法:1.先将芋头雕成孔雀前身(头、尾、翅膀)平放在10寸椭圆盘内,摆放在一特制的玻璃椭圆型盘的一端,随后再将12只小椭圆型盘摆放成孔雀... |
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彩熠生鱼卷 |
彩熠生鱼卷 原料:生鱼750克,鲜虾仁100克,蟹肉50克,火腿50克,菜心12棵,蛋清、精盐、胡椒粉、鲜汤、料酒、淀粉各适量。制法:1.先将净生鱼斩下头尾,修好型,腌后放在条盘的两头,鱼肉剔骨后片成“连刀片”,用... |
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明珠鱿鱼花(陕西风味菜肴) |
明珠鱿鱼花(陕西风味菜肴)原料:水发鱿鱼300克,虾仁150克,菜心12棵,熟瘦火腿25克,猪肥肉25克,葱、姜、蒜、精盐、料酒、胡椒粉、芝麻油、湿淀分、清汤各适量。制法:1.水发鱿鱼裁正,改成兰花刀共12块,用清水漂净... |
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咸蛋黄虾球 |
咸蛋黄虾球原料:大虾400克 咸蛋黄4个 青尖椒150克 姜片、葱节、蛋清豆粉、精盐、味精、米酒、鲜汤、精炼油各适量制法:1大虾除去壳、头、尾,再从背部纵剖一刀,挑去沙线洗净,用精盐、米酒、姜片、葱节拌匀码味5分钟后,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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