葫芦鸡
陕西传统风味名菜,经煮、蒸、炸而制成。因其形似葫芦而得名。此菜工艺复杂,操作细致。成菜体形完整,奇香诱人。举箸一抖,骨肉分离,皮酥肉烂,香味浓郁,回味悠长。一盘上席,满室生香,被誉为“长安第一味”,1988年获商业部优质菜品“金鼎奖”。
原料: 桂皮10克,花椒15克,八角3个,草果2个,丁香15克,良姜5克,小茴香10克,白蔻10克,葱段20克,姜块15克,酱油100克,料酒25克,冰糖10克,精盐35克,花椒盐20克,鸡汤1250克,菜籽油1500克(实耗150克)。
制法: 1.将嫩母鸡去脚爪、嘴尖、翅尖、尾尖、内脏,用冷水漂洗干净,用净布将鸡捆扎成“葫芦”状,投入沸水中煮20分钟,捞出放入蒸盆,同时投入桂皮、花椒、草果、八角、良姜、葱段、姜块、酱油、料酒、精盐、冰糖,加鸡汤(淹没鸡身为度),上笼蒸3小时取出,沥干水分,拆去包布,刺破眼珠(防止入油爆炸),放入条盘中,保持鸡形完整。 2.炒锅放菜籽油,旺火烧8成热,将整鸡用手勺推入油锅,炸2分钟至金黄色时,用大漏勺捞出沥干油,装入大盘中即成。上桌时随带椒盐小碟。
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