咸蛋黄虾球
原料: 大虾400克 咸蛋黄4个 青尖椒150克 姜片、葱节、蛋清豆粉、精盐、味精、米酒、鲜汤、精炼油各适量
制法: 1大虾除去壳、头、尾,再从背部纵剖一刀,挑去沙线洗净,用精盐、米酒、姜片、葱节拌匀码味5分钟后,拣去姜葱不用,然后用蛋清豆粉拌匀;青椒去蒂洗净,斜刀切成2.5厘米长的节;咸蛋黄用刀压成茸。 2净锅上火,放精炼油烧至五成热时,下入大虾滑散呈虾球状,捞出沥油。锅内留油少许,放入咸蛋黄茸,炒至翻沙后,掺入适量鲜汤,下入虾球,至汁干时,用精盐、味精调好味,起锅装入圆盘中,然后围上用油盐炒熟的青尖椒节,即成。
特点: 虾仁鲜美嫩爽,尖椒清香微辣,咸蛋黄味浓郁。
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