鱿丝漾蟹钳
原料: 水发鱿鱼750克、蟹钳肉12只、鸡腿2个、猪肘250克、葱15克、姜10克、精盐、鲜汤等。
制法: 1.水发鱿鱼片成0.3厘米厚的大片,再切成0.3厘米的丝,放入5%的碱水中浸泡2小时,置小火上,视其卷曲时离火,待鱿鱼丝伸展时捞出,连换开水3次后沥水,并撒精盐1克。 2.鸡腿、猪肘肉均切成块,汆透洗净,葱切段,姜切片。 3.锅置火上,添熟猪油,烧至5成热,放入葱姜煸香,随即放入鸡腿、猪肘,加入精盐3克、料酒20克、鲜汤500克烧开,倒入砂锅内,放入八角2个、桂皮1小片,加盖用小火煨至汁浓,倒入鱿鱼丝再煨至入味,拣去鸡腿、肘子、八角、桂皮和葱、姜,放蟹钳肉稍煨后盛入大汤盘即成。
特点: 色泽协调,丝条均匀,原汁原味,鱿鱼软滑,鲜香浓郁,为宴席上的珍品。
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