您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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富贵黄金卷 |
原料:鸡蛋黄10个,肉松150克,黄瓜皮(易改刀、吃口比较脆)50克,胡萝卜50克,生粉25克。 调料:沙拉酱50克。 制作:1、将鸡蛋黄加入清水100克,再加入25克生粉加热制咸蛋皮约5张。2、黄瓜皮、胡萝卜、改成... |
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富贵鳕鱼 |
原料:净鳕鱼肉500克,冬瓜环10个(用瓜环套制成,高约1厘米),蛋黄10个。 调料:鲍鱼汁100克,盐2克,味精1克,广东米酒5克,鸡汤1千克,湿淀粉15克,蛋液10克。 制作:1、取鳕鱼肉改刀成长7厘米、宽4厘米... |
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避风塘炒熏骨 |
原料:上海熏骨750克。 调料:自制避风塘料250克,色拉油1千克,阳江豆豉10克,青红椒丁、洋葱丁各10克。 制作:1、上海熏骨改成5厘米长的段,入七成热的油中小火炸2分钟,至酱红色捞出,围放在盘边。2、锅留底油烧... |
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春蚕吐丝 |
原料青鱼肉250克,内脂豆腐1盒,金华火腿丝、青红椒丝各5克,蛋清1个。 调料:盐8克,味精5克,鸡精2克,顶汤750克,熟猪油5克。 制作:1、青鱼肉剁成蓉,加3克盐、2克味精、蛋清、猪油、350克清水搅拌10分钟... |
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群虾戏珊瑚 |
原料:基围虾18个,黑鱼1条约1 250克,西兰花20克。 调料:盐10克,味精3克,蒜蓉20克,三花淡奶15克,湿淀粉10克,色拉油2千克,香葱末3克,生姜、葱各3克,料酒5克,生粉10克。 制作:1、黑鱼取肉制成... |
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香煎糯米排骨 |
原料:糯米1千克,排骨150克,鸡蛋黄一个,花生油150克。 调料:盐15克,白糖、味精、鸡精、香油各5克,生粉10克。 制法:1、将糯米用冷水浸泡2 3小时,沥干水分,大火蒸35分钟取出,取1千克熟糯米放入盆中,加... |
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碧绿鲜椒鲈鱼 |
原料:鲈鱼1条(约600克),西兰花250克,金针菇150克,色拉油10克,葱香油30克。 调料:香葱豉油皇75克,盐13克,味精、胡椒粉各5克,料酒10克,鸡蛋清1个,姜、葱各10克,保鲜青花椒20克,生粉10克,水... |
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一品宝塔松 |
原料:肉松50克,土豆松100克,熟芝麻10克,炸熟的面包糠100克,苹果丁50克,哈密瓜丁50克,雪梨丁50克,西瓜丁2克,春卷皮100克。 调料:白糖30克。 制法:1、将水果丁垫底,打成正方形。2、将肉松、土豆... |
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荷花鱼子滑嫩鸡 |
原料:三黄鸡肉800克,青杭椒50克,小米辣50克,洋葱250克,鱼子酱50克,净茶树菇50克,西兰花100克。 调料姜葱各5克,香油5克,盐8克,味精5克,鸡汁5克,白糖5克,自制辣酱5克,香沙果(一种香料)5克,白... |
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一品旋风肉 |
原料:硬五花肉1000克(猪五花肉连带排骨称作硬五花肉),芦蒿干50克(脱水蔬菜,市场有售,也可用梅干菜或豇豆干代替),菜心12棵。 调料:盐20克,味精10克,生抽20克,老抽20克,糖10克,生粉20克,姜葱各10... |
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金砖大白菜 |
原料:大白菜叶600克,菜心200克,香菇20克。 调料:海五子鲍鱼酱50克,上汤100克,东古一品鲜30克,盐2克,糖2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉5克,咖喱100克,鲜虾仁100克,鸡汤1000克。 制作:1、... |
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新法扣三丝 |
原料:熟火腿丝bU克,熟冬笋丝175克,熟猪坐臀肉丝75克,熟鸡丝50克,香菇一只。 调料:清汤400克,盐5克,味精5克,料酒10克,猪油20克。 制作:1、香菇焯水,垫入模具中间,熟火腿丝、熟冬笋丝、熟鸡丝各取1... |
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锦上添花 |
原料:虾仁200克,新鲜鱿鱼身200克,肥膘肉100克,马蹄4个。 配料:去皮冬瓜坯500克,菜胆50克,浓菠菜汁、浓胡萝卜汁各适量,西柠汁50克。 调料:盐1克,味精1克,鸡粉3克,麦芽酚1克,胡椒粉0.5克,蛋清... |
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红裙扒刺参 |
红裙扒刺参原料:鲢鱼外膘10个,水发刺参10只,葱段50克。调料:姜片2克,蒜片2克,干辣椒段2克,辣椒酱3克,老抽10克,味精5克,鸡汁3克,蚝油3克,白糖1克,二汤250克,水淀粉25克,鸡油、葱油各5克,植物油50... |
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咖喱葡萄鸡 |
大众菜肴往往是风味极佳的菜肴,如果在保持大众菜肴风味特征不变的情况下,再稍加造型,可以说对提升菜肴的档次能够起到实际效果。“咖喱葡萄鸡”便是笔者在“咖喱鸡块”的基础上演变而来的一款热制冷食凉菜,它是将鸡糁油炸后,再裹以油... |
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血燕面筋丸 |
原料 野生牙片鱼肉、高筋面粉、海黑鱼、海黄鱼各250克,水发血燕100克,鲫鱼1000克,蛋清、白油、盐、味精、白胡椒粒、葱、姜各适量 做法 1、海黑鱼、海黄鱼洗净,入烧热的白油中煎透至微黄,加汤,依次放入葱、姜、白胡椒... |
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脆皮虾味鸡 |
亮点:鸡皮同虾胶的完美结合,鸡皮酥脆、虾胶香糯。 原料:三黄鸡一只,姜葱各10克,活基围虾500克,鸡蛋一个,粗面包糠100克。 调料:脆皮水适量,盐4克,味精2克,色拉油1500克,淮盐5克,干淀粉... |
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水果面包盏 |
原料:面包片250克,罐头杂果各15克。调料:沙拉酱10克。制法:1、将面包做成小盏,放入烤箱中,用150-180度烤8分钟成微黄。2、将杂果丁拌上沙拉酱,盛入盏中即可。特点:造型美观,风味独特,外酥里香。... |
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猕猴五彩鱼丁 |
原料:猕猴桃5个,黑鱼1条约500克,胡萝卜100克,干白果50克,黑珍珠(珍珠奶茶用的那种即可,真空包装)50克。调料:精盐5克,味精10克,砂糖5克,水淀粉50克,香油15克,色拉油50克。制作:1、猕猴桃撕去皮,切... |
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西柠火龙蒸鲈鱼 |
原料:火龙果1个,油菜芯8棵,鲈鱼1条约500克。调料:西柠汁100克,白醋50克,砂糖50克,精盐5克,水淀粉20克,料酒10克,味精5克。制作:1、将鲈鱼洗净去头尾留用,再将鱼肉去骨切成斜刀片状,入碗内放4克盐、味精... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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