您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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香油茶花蟹 |
原料:肉蟹1只(约600克) 西芹50克 大红椒1个 姜片5克 葱段10克 精盐、味精、鲜汤、化猪油、葱油、香油各适量制法:1西芹和大红椒洗净,改刀成梭子块,入沸水锅中汆一水,捞出过凉,沥干水分后,用精盐、味精、香油拌... |
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酥炸纸包豆腐 |
主 料: 威化纸8至10块,板豆腐3件,虾仁2两(80克),叉烧2两(80克),冬菇3只,葱1条,生粉1/4杯。 配 料: 调味料:盐1/4茶匙,鸡粉1茶匙,麻油、糖各1/2茶匙,胡椒粉少许,生粉3汤匙。 做 法: 1... |
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燕子归巢 |
主 料: 明虾,夏威夷果仁。 做 法: 燕子的做法是取中等大小的明虾,切去头部,身上虾壳去掉,留下尾壳和尾部第一节虾壳,用刀在虾身腹部批开,去虾肠并把虾身略拍平;另将虾胶酿在虾身上,成燕子型,虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上... |
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鲍翅木瓜船 |
主 料: 150克水发鱼翅,木瓜,猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。 配 料: 姜、葱、酒。 做 法: 先取150克水发鱼翅,放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃,取出用清水漂凉;取大沙... |
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香芝船浸鸭脯 |
卖点 水果搭配肉类原料,口感香鲜,迎合当今食客追求健康的理念。原料 鸭脯200克,火龙果1个,哈密瓜球100克,黄瓜片50克。调料 秘制料100克,A料(葱花、胡萝卜末各5克),盐、味精各1克,色拉油1500克(约... |
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红烧澳州干网鲍 |
原料:上等干网鲍、老母鸡、鸭子、肘肉、牛尾、金华火腿。调料:李锦记蚝油、老抽、白糖。制作:干网鲍发好,将老母鸡、鸭子、肘肉、牛尾、金华火腿、干网鲍一同煲3天即可。... |
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一品木瓜哈什玛 |
原料:木瓜、哈什玛。调料:冰糖水、自制南瓜汁、胡萝卜汁、黑芝麻汁、杏仁汁、椰汁、苦瓜汁、木瓜汁。制作:将木瓜改刀成盅形,除籽蒸熟,将哈什玛发好蒸熟,放入木瓜盅即可。特点:软糯鲜滑,营养丰富。... |
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春蚕吐丝 |
原料:牛里脊肉450克 皮冻250克 鸡蛋液2个 洋葱粒、香菜末各10克 糯米纸3张 面包糠100克 泡姜米10克 蒜米15克 葱花5克 野山椒水10克 嫩肉粉2克 泡椒茸10克 姜葱水、精盐、料酒、味精、白糖、保宁醋、... |
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果香荔枝鸡 |
原料:鲜荔枝500克 鸡脯肉200克 鸡蛋清2个 红椒丝5克 黄瓜皮、精盐、白糖、白醋、湿淀粉、冷清汤、葱油各适量制法:1.鲜荔枝去壳取果肉,然后除核待用;黄瓜皮修切成树枝状备用。2.鸡脯肉捶成茸,加入精盐、鸡蛋清、冷清... |
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金汤鳜鱼饺 |
原料:鳜鱼750克 猪肉馅100克 鲜茶树菇丝100克 鸡蛋1个 鸡蛋清2个 韭菜碎40克 酸菜丝50克 黄灯笼辣椒酱50克 白醋50克 姜葱水、姜米、蒜米、葱白丝、红椒丝、精盐、味精、料酒、淀粉、清汤、鸡油各适量制法:... |
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群龙迎奥运 |
原料:净鱼肉550克 水发刺参250克 木瓜200克 南瓜750克 菜心100克 蟹黄20克 鹌鹑蛋10个 鸡蛋清3个 小米浆汁、红花汁各20克 核桃油10克 紫甘蓝、甜椒、青瓜皮、胡萝卜片、姜葱水、精盐、料酒、味精、湿... |
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红烧“小乌参” |
原料:鱼胶350克 干贝松50克 葱花、姜米、洋葱粒、鲍鱼汁、生抽王、老抽王、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汤、白糖、水淀粉、花生油、香油各适量制法:1.鱼胶、干贝松纳盆,加入胡椒粉、味精搅匀,用刀刮成小乌参形状,放入微沸的水... |
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上汤“鱼翅球” |
原料:虾胶250克 绿豆粉丝100克 上汤、精盐、味精、葱花、香油各适量制法:1.粉丝放凉水中稍泡软,切成小段后摊放平盘内。虾胶挤成丸子,滚沾上粉丝,轻握使粉丝牢粘于虾丸上,然后放在抹过油的平盘上,蒸熟后放入汤碗内。2.... |
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鲍汁鱿鱼卷 |
原料:鱿鱼肉500克 水发竹笋250克 鲍鱼汁150克 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、鸡精、鲜汤、色拉油各适量 西红柿做的灯笼2个制法:1.水发竹笋切成4厘米长的段,再对剖开(不剖断),入沸水锅中飞一水后捞出;鱿鱼肉片成长... |
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什锦鱿鱼盏 |
原料:鱿鱼肉200克 水发辽参50克 蟹柳25克 虾仁25克 洋葱20克 西芹20克 精盐、鸡汁、姜葱水、水淀粉、青椒油各适量 酥炸面盏12个制法:1.把鱿鱼肉、水发辽参、蟹柳、虾仁、洋葱、西芹分别切成粒,投入加有精盐的... |
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南瓜鸡柳排 |
原料:南瓜250克 鸡脯肉100克 南瓜汁150克 全蛋糊40克 白糖30克 水淀粉15克 精盐、味精、面包糠、色拉油各适量制法:1.把南瓜切成长6厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片;另把鸡脯肉片成薄片。2.将鸡脯肉片... |
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南瓜鸡柳排 |
原料:南瓜250克 鸡脯肉100克 南瓜汁150克 全蛋糊40克 白糖30克 水淀粉15克 精盐、味精、面包糠、色拉油各适量制法:1.把南瓜切成长6厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片;另把鸡脯肉片成薄片。2.将鸡脯肉片... |
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金汤鱼肚 |
原料:南瓜茸200克 煨好的鱼肚100克 水淀粉15克 白糖10克 盐5克 味精1克制法:锅入清水烧开,下南瓜茸、精盐、味精、白糖等搅匀,随后把鱼肚放进去煨10分钟,待用水淀粉勾芡后,起锅装碗即好。... |
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南瓜石榴包 |
原料:南瓜300克 马蹄100克 香菇30克 全蛋糊40克 香油1克 精盐、味精、白糖、面包糠、色拉油各适量 糯米纸10张 制法:1.把南瓜、马蹄、香菇分别切成小粒,焯水后加精盐、味精、白糖、香油等拌匀成馅,随后用糯米纸... |
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绣球南瓜 |
原料:南瓜丝300克 菜心80克 糯米饭150克 樟茶鸭肉粒50克 香菇粒25克 冰糖桂花50克 精盐、味精、水淀粉各适量 白醋15克 制法:1.把香菇焯水后,和樟茶鸭肉粒、糯米饭放一起,加精盐和味精拌匀并团成若干个小丸... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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