原料: 鳜鱼750克 猪肉馅100克 鲜茶树菇丝100克 鸡蛋1个 鸡蛋清2个 韭菜碎40克 酸菜丝50克 黄灯笼辣椒酱50克 白醋50克 姜葱水、姜米、蒜米、葱白丝、红椒丝、精盐、味精、料酒、淀粉、清汤、鸡油各适量
制法: 1.鳜鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉片成夹刀片,纳碗,加入姜葱水和料酒码味;猪肉馅纳盆,磕入鸡蛋,先加入姜米、精盐、料酒和淀粉搅匀,再加入韭菜碎和匀;茶树菇丝入沸水锅里汆熟捞出,沥水后,放入长方形玻璃明炉里垫底。 2.鱼片拖上鸡蛋清,包入猪肉馅,上笼蒸熟后,取出整齐地摆在茶树菇丝上面,鱼头和鱼尾亦入笼蒸熟,取出摆在两端。 3.锅里放鸡油烧热,下姜米、蒜米、酸菜丝和黄灯笼辣椒酱略炒,掺清汤烧沸以后,打去料渣,放入精盐、味精和白醋调好味并勾薄芡,最后起锅浇在鱼饺上,撒葱白丝和红椒丝即成。
|