您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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张裕卡斯特绣球龙眼虾 |
主料:海捕虾5只,牙片鱼200克。配料:彩椒丝、木耳丝少许,南瓜200克。调料:卡斯特酒20克,精盐、味精各2克,生粉3克,葱姜水20克,香油、鸡粉各少许。制作:鲜虾去皮制成茸,加调料拌匀,滚彩椒丝,牙片鱼取肉,制成茸备... |
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张裕霞多丽金鼎玉珠 |
主料:乌鱼肉200克。配料:菜心1棵。调料:霞多丽50克,精盐、味精各5克,生粉5克,香油、鸡粉各3克,葱姜水20克,牛奶15克。制作:乌鱼取肉制成茸,挤成丸子汆熟,放入容器中,放入菜心即可。特点:色泽白润,口感滑嫩,营... |
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张裕白兰地雀巢螺花 |
主料:活海螺750克。配料:彩椒50克,木耳15克,葱、姜各10克,自制雀巢1个。调料:白兰地10克,精盐、味精各3克,生粉5克,香油、鸡粉各3克。制作:海螺取肉片薄片,与彩椒、木耳分别汆水,旺火爆炒,调味后装入雀巢,点... |
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张裕霞多丽至尊佛跳墙 |
主料:鲍鱼1只,海参1只,瑶柱1只,水发鱼翅30克,以及多种高档原料。配料:菜心1棵,浓汤300克。调料:霞多丽干白30克,味精、盐各2克。制作:将以上原料放入容器中,起锅上大火,放入浓汤,烧开调味,淋鸡油,上屉蒸5分钟... |
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新桂花广肚 |
原料:尖椒150克、发好的广肚750克、料酒15克、蛋清蛋黄各100克、调料:豆豉、蒜茸、葱姜蒜、味精、鸡精、鸡汁、盐5克制作方法1、先将青辣椒切成圈状,加豆豉、蒜葱炒成豆豉辣椒圈备用。2、将蛋清蛋黄打碎后入三成油温滑熟... |
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金牌炒五仁 |
原料:腰果10克、清虾仁10克、橄榄仁10克、松仁10克、桃仁10克、洋葱10克、青辣椒10克、葱、姜、蒜各10克调料:广东米酒15克、盐5克、鸡粉5克、鸡精5克、白糖3克制作方法:将虾仁腌制后备用,洋葱、青辣椒各切丁备... |
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柠檬脆鹅肠 |
原料:鹅肠250克 青笋150克 柠檬1个 柠檬汁、酸萝卜、泡姜、野山椒、黄辣椒酱、陈村枧水、精盐、味精、高汤、精炼油各适量制法:1.鹅肠治净,切成6厘米长的节,用陈村枧水拌匀后,放入沸水锅中汆一水,投入清水中漂去碱味;... |
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瓜盅虾仁 |
原料:虾仁400克 香瓜10个 嫩熟玉米100克 青豆50克 葱茸、姜末各10克 精盐5克 料酒10克 味精2克 鸡蛋清1个 湿淀粉10克 精炼油800克约耗100克制作:1香瓜表面洗净,雕上图案,切下1/4处为盖... |
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西柠香蕉大虾 |
原料:竹节虾250克 西柠半个 香蕉1支 橙汁15克 葱姜丝各10克 料酒10克 精盐3克 白糖10克 湿生粉10克 精炼油100克制作:1西柠去外皮,将果肉切成黄豆大小的丁;香蕉去皮,制成泥茸状;竹节虾去壳,挑净沙线... |
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香酥虾蕉卷 |
原料:香蕉500克 虾糁200克 熟火腿条80克 紫菜纸2卷 芝麻100克 吉士粉100克 精炼油1000克约耗60克 制作:1香蕉去皮,切成4厘米长的段,用圆口槽刀捅去香蕉心后,穿入熟火腿条,拍上吉士粉,然后用紫... |
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鲜贝肉片包·咸鸭蛋黄 |
原料:鲜贝肉12粒 咸鸭蛋黄12个 精盐、味精、葱姜汁、全蛋糊、料酒各适量 精炼油1000克约耗100克 蒜汁辣油辣酱味碟1个制法:①鲜贝肉用清水清洗两遍,挤干水分后,放在撒有干淀粉的案板上,逐一用小木槌轻轻敲打成薄... |
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猪肉片包·八宝枣泥 |
原料:猪肥膘肉150克 红枣75克 桔饼、果脯、葡萄干、冬瓜脯各10克 青红丝、玫瑰酱各5克 白糖150克 干淀粉、蛋清糊各适量 精炼油1000克约耗100克制法:①猪肥膘肉洗净,切成10厘米长、6厘米宽、03厘米... |
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鱼片包炸·萝卜鱼 |
原料:净鱼肉250克 豆腐150克 松花蛋2个 香菜25克 葱姜水、姜米、精盐、料酒、蛋黄糊、面包糠各适量 红油少许 精炼油1000克约耗100克 港式川酱味碟1个。制法:①鱼肉洗净,用坡刀片成7厘米长、4厘米宽、0... |
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紫菜鲍脯三鲜扎 |
原料:水发紫菜75克,鲍脯、鲜海参、鸡脯肉各50克,青红椒丝各50克,姜丝5克,葱丝10克,精盐、料酒、味精、湿淀粉、清汤、色拉油各适量制作:1鲍脯、鲜海参、鸡脯肉治净,均切成粗丝,鸡肉丝用湿淀粉上浆,再分别下入锅中滑油... |
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醋熘桂鱼 |
原料:鳜鱼1条约1000克 韭黄段100克 葱10克 姜10克 蒜20克 料酒50克 醋75克 酱油75克 白糖150克 盐、水淀粉、色拉油各适量制法:1鳜鱼治净后在鱼身两面剞牡丹花刀,随后用盐、料酒腌渍片刻,... |
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蛋黄焗海参 |
原料:咸鸭蛋蛋黄50克,海参10只,食盐、味精、鸡蛋、面包糠、微化纸、淀粉各适量。制作:1、海参切去两头,洗净后控干水分,用食盐、味精调好口味。2、海参沾匀蛋黄后用微化纸包卷起来,拍粉后在蛋液中拖过,沾匀面包糠,在油锅中... |
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铁锅海参 |
原料:水发海参10只,大葱段10克,姜片25克,蒜瓣25克,八角3克,香菜梗10克,秘制腌汁150克,花生油25克,胡椒粉2克,高汤50克。制作:1、将海参片成抹刀片,放入水中汆过,再放入高汤中煨5分钟捞出,放入小盆内,... |
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肉末烧海参 |
原料:水发刺参10只,熟五花肉末150克,西兰花200克,葱油50克,煨汤500克,秘制烧汁500克,花生油10克,老抽10克,料酒20克,精盐20克,味精10克。制作:1、锅中加水500克,放盐8克、味精6克、花生油1... |
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橙汁冬瓜蟹 |
原料:肉蟹1只(约600克) 冬瓜球100克 姜片5克 葱段10克 浓缩橙汁、白糖、白醋、精盐、味精、青花椒茸、海鲜酱、柱侯酱、香辣酱、香油、鲜汤各适量制法:1冬瓜球入沸水锅中略煮,出锅过凉,再放入用浓缩橙汁、白糖、白... |
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姜汁长青蟹 |
原料:肉蟹1只(约600克) 嫩豇豆100克 姜片5克 葱段20克 精盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 姜汁味水300克 色拉油1000克制法: 1豇豆去蒂,切成3厘米长的段,投入沸水锅中汆一水,捞出过凉,随后放入姜... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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