您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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咸香炒三宝 |
原料:芦笋,虾球,斑柳,云耳,咸鱼粒。 制法:①虾球、斑柳分别过油。 ②芦笋炒熟。 ③咸鱼粒爆香。 ④把上述材料混合均匀,装盘即可。 ... |
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黄金海鲜沙律卷 |
原料:肉松、芦笋、墨鱼胶,蛋皮。 制法:芦笋洗净,肉松与墨鱼胶拌匀并均匀地涂在蛋皮上,放上芦笋,将蛋皮卷起来,斜刀切段装盘即可。 ... |
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芙蓉荷兰豆 |
原料:荷兰豆,鸡茸,蛋清。 制法:荷兰豆切条,鸡茸、蛋清、高汤调成糊,与荷兰豆拌匀待用。锅放高汤,放入拌好的荷兰豆条氽制片刻,再加入蒜片烩制即可。 特点:维生素、矿物质含量较高。 ... |
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金鱼戏莲 |
原料:三文鱼、玉米片、咸面包、胡萝卜、红花汁。 制法:三文鱼制成泥调味,咸面包做成金鱼形,把鱼泥抹在面包上,玉米片做鳞,入油中炸熟放盘中;红花汁调味后打芡,浇上即可。 特点:造型美观,营养丰富。 ... |
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翡翠白玉三文鱼卷 |
原料:三文鱼、紫菜、冬瓜、菜心、调味料。 制法:三文鱼、冬瓜切片,和紫菜成卷,上锅蒸熟,菜心炒熟围边,高汤调味后打芡,浇在上面即可。 特点:咸、鲜、嫩。 ... |
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鲍汁扣三文鱼排 |
原料:三文鱼、鲍汁、菜心。 制法:三文鱼切大片,腌味后加鲍汁蒸熟,与菜心一同码放盘中,鲍汁打芡浇鱼排上即可。 特点:口感鲜嫩。 ... |
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菊花三文鱼皮 |
原料:三文鱼皮、鸡蛋、生粉、油、茄汁。 制法:鱼皮切菊花刀,加调味品腌制入味,沾蛋液粘生粉炸成菊花形,茄汁炒好后浇在菊花上即可。 特点:造型逼真,酥脆酸甜。 ... |
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茅台水晶虾仁 |
原料:河虾仁200克。 调料:盐3克,鸡精4克,茅台酒15克,小苏打10克,食粉3克,鹰粟粉5克,鸡蛋清1/3个。 制法: ①虾仁洗净,用小苏打、食粉、鹰粟粉加700克清水再用手轻打5分钟后,泡发3小时,再冲... |
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花雕血燕龙脆芙蓉 |
原料:血燕 5克,龙脆10克,花雕酒,盐,味精,蛋白,芽胆,高汤。 制法:血燕发好待用,龙脆改条发好,碗内蒸芙蓉底放入血燕、龙脆,用花雕酒调制高汤加入盐、味精调味,浇在血燕、龙脆上,放入芽胆上桌即可。 特点:口味... |
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酒香鲜果虾 |
原料:大虾肉 14个,杂果少许,鲜果汁酱100克,白兰地,盐少许。 制法:大虾肉脊背开刀,喂少许底口,用蛋黄抓匀,拍生粉下锅炸至成熟,取出拌鲜果汁酱,放入少许白兰地酒,盘内放入杂果,把拌好的大虾放入石盘内撒朱古力针上... |
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奇香牛肉松 |
奇香牛肉松原料:牛肉粒400克,荷叶面饼10个,红小米辣10克,小葱5克,宜宾芽菜30克,瑶柱5克。 调料:蒜蓉15克,盐2克,味精5克,鸡精5克,香油10克,鸡油20克,色拉油100克。 制作:牛肉粒入沸水飞水1分钟(... |
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白松鸡 |
原料:白煮鸡脯肉250g,鸡茸200g,熟火腿50g,青菜心50g,松子仁10g,葱段5g,姜片5g,盐3g,味精1g,科酒10g,鸡蛋清4个,植物油20g。 制法:①将白煮鸡脯肉切成3cm见方的块,在大平盘内整齐地摆... |
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三文蚕豆泥 |
亮点:贵族三文鱼和农家蚕豆“喜结连理”。 原料:鲜蚕豆瓣500克,三文鱼20克。 调料:盐3克,味精3克,猪油7克,鸡油3克,高汤1000克。 制作:1、蚕豆瓣入沸水焯水至断生,捞出放入冰水中浸凉。2、蚕豆瓣加30... |
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星星点灯 |
亮点:茼蒿与黑鱼完美结合,火龙果肉做盏新鲜时尚,火龙果皮做灯锦上添花。 原料:黑鱼肉200克,茼蒿100克,红椒丝20克,火龙果1个。 调料:盐5克,味精6克,鸡蛋3个,鸡精2克,料酒8克,面粉4克,生粉10克,葱姜... |
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孔雀珍珠鲍 |
原料:上等珍珠鲍鱼1听,鲜海带皮300g,蟹黄50g,胡萝卜1根,金华火腿70g,熟鸡皮80g,菜心80g,澄粉250g,上汤500g,盐、味精、鸡精、香油各适量,料酒30g,吉士粉20g,化鸡油、白油各130g,葱40... |
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辣汁乌鱼花 |
原料:乌鱼肉500g,菜心250g,银丝粉25g,红樱桃5颗,蛋黄4个,盐10g,姜50g,葱60g,料酒60g,干豆粉250g(耗80g),红泡椒150g,大蒜40g,香油30g,白糖20g,酱油15g,香醋15g,味... |
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香橙美味虾 |
亮点:出品美丽,将虾背略压扁裹面包糠炸使其能坐在盘中,虾尾凌空朝上。用奶油加橙汁调成酸甜味的汁水,口味比较创新。大体制作:将基围虾,去外壳,留头尾,虾背部开刀,去掉虾线,用刀木柄轻巧一下,让虾身体成为一个小圆饼,拍黄色面... |
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酱爆虾腿 |
原料:新鲜蟹腿肉300 g,干辣椒1支,葱、姜、蒜各少许。 腌拌料:全蛋汁半个,玉米粉1/4茶匙。 调味料:酒1茶匙,甜面酱1茶匙,高汤1大匙,酱油1/4茶匙,糖1/2茶匙,麻油1/4茶匙。 做法:1.葱、姜、蒜及... |
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珍珠带子 |
原料:新鲜干贝300 g,姜数片,葱1支,玉米粒75 g,玉米油1大匙,高汤1大匙。 腌拌料:鸡蛋1个,玉米粉1/4茶匙。 调味料:盐1/4茶匙,麻油1/4茶匙。 做法:1.葱、姜各切细丝备用。 2.新鲜干贝去除... |
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富贵水晶梅花鹿筋 |
原料:梅花鹿筋150克,虾胶250克,冬瓜500克,小南瓜1个。 调料:盐2克,味精5克,生粉10克, 制作:1、冬瓜刻成环待用。2、虾胶加入梅花鹿筋打上劲挤成球。3、冬环瓜上笼蒸熟,南瓜蓉打碎成汁。4、鹿筋虾胶球上... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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