您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
海底乐趣 |
主料:鲽鱼1条(约400克)。辅料:象牙白萝卜400克,胡萝卜200克,西兰花50克,心里美萝卜30克。调料:精盐、生粉各5克,姜末8克,淀粉30克,蒜末3克,白糖100克,清油1500(约耗50克),味精1克。制作:萝... |
放入收藏夹 |
|
|
水晶虾饺 |
主料:大虾仁300克,清汤1000克。辅料:鲍鱼100克,澄粉100克,五花肉、鸡脯肉各50克,油菜心80克,枸杞子3克。调料:清油10克,精盐8克,鲍鱼汁、葱、姜末各5克,姜汁4克。制作:大虾仁粘澄粉捶成薄片;鲍鱼、五... |
放入收藏夹 |
|
|
冬虫煨双宝 |
原料:羊宝300克,牛鞭300克。辅料:虫草3克,油菜心200克,胡萝卜10克。调料:大红浙醋60克,精盐20克, 番茄酱10克,白糖、大蒜片、湿淀粉各5克,味精2克。制作:1、油菜心整理成型焯水,用精盐、味精调味,在盘... |
放入收藏夹 |
|
|
卧龙排骨 |
卧龙排骨相传是三国诸葛孔明所创,刘敬周大师经过改造创新,形成现在的菜品。原料:猪脊排1500克。辅料:黄瓜100克,青萝卜100克,香椿芽60克。调料:辣椒油30克,甜面酱80克,八宝豆豉、花生油各50克,葱段、姜块各2... |
放入收藏夹 |
|
|
脆皮妙龄乳鸽 |
主料:妙龄乳鸽1只。 配料:淮盐、卤汁适量。制作:将乳鸽用卤水浸熟,上皮水,吹干皮水后用100度的油温炸至金黄色,切开装盘即可。 特点:皮脆肉滑。 营养:增强免疫力。... |
放入收藏夹 |
|
|
蚝皇扣南非鲍 |
主料:南非鲍1只。配料:西兰花2块,鲍汁100克。制作:将南非鲍用鲍汁煮熟后煎香,鲍汁打芡,淋在南非鲍上,用西兰花点缀。特点:浓香、软滑。营养:养阴平肝,固肾清热,滋补明目。... |
放入收藏夹 |
|
|
木瓜炖金钩翅 |
主料:发好的金钩翅100克,木瓜1个。配料:鸡清汤100克。制作:将木瓜切开,除去里面的籽,加入金钩翅、清汤,炖10分钟即可。特点:清香、软滑。营养:防癌抗癌,滋养肌肤,延年益寿。... |
放入收藏夹 |
|
|
冰糖炖血燕 |
主料:发好的血燕100克。配料:椰浆、冰糖水各30克,姜汁20克。制作:将发好的血燕加入少许冰糖水加热,跟配料上桌。特点:清甜、软滑。营养:滋阴、养颜、消热。... |
放入收藏夹 |
|
|
香芒辽参 |
原料:水发辽参30克(1个),香芒1个。调料:李锦记鲍汁15克,盐1克,味精1克,顶汤适量。制法:1、辽参氽水,加入调料入味加热至沸腾5分钟后即可。2、把香芒切开去核,辽参放在香芒上,上笼小火蒸3分钟,将剩余鲍汁5克打在... |
放入收藏夹 |
|
|
桂花鱼肚 |
原料:水发鱼肚100克。鸡蛋5个,青红椒各20克。调料:盐3克,味精2克,桂花酱2克。制法:1、 鱼肚切丝,鸡蛋黄炒碎,青红椒切碎备用。2、鱼肚和青红椒一块炒入味,放入鱼肚和鸡蛋黄,加桂花酱,放在盘中间。周边放上单饼加以... |
放入收藏夹 |
|
|
纸包三鲜 |
主料:鲜虾肉、海参、鸡脯肉。配料:冬菇、冬笋、鸡蛋清、玻璃纸、葱、姜、精盐、味精、绍酒、芝麻油、花生油。制作:1、将鲜虾肉从脊背片开,去虾线,切成丝,海参、鸡脯肉、冬菇、冬笋切成丝。2、将上述主料放入碗内,加蛋清、葱姜末... |
放入收藏夹 |
|
|
原壳鲍鱼 |
主料:鲍鱼。调料:葱、姜、蒜、清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉。制作:1、带壳鲍鱼刷洗干净,放入勺内稍煮捞出;鲍鱼取肉,洗去杂质,片成薄片。2、勺内放入清水,加少许碱粉,放入鲍鱼壳,用毛刷刷洗干净,用开水煮透,捞出沥水。3... |
放入收藏夹 |
|
|
浮油鸡片 |
主料:鸡里脊肉、肥肉膘。配料:菜心、冬菇。调料:清汤、精盐、料酒、味精、水淀粉、白油。制作:鸡里脊肉用清水泡白,剔去白筋,用刀背砸成细泥,边砸边挑去细筋,把肥肉膘也砸成细泥,和鸡泥拌在一起,成为鸡料子,然后放入大碗内,先... |
放入收藏夹 |
|
|
干贝扒冬瓜球 |
主料:水发干贝、冬瓜。配料:葱姜米。调料:清汤、精盐、料酒、味精、白油、鸡油、水淀粉。制作:将冬瓜用刀挖成球,用沸水汆透后捞出,勺内放入白油,加入少许葱姜米炝锅,倒入汆透的冬瓜球,放入清汤、料酒、精盐,开后用水淀粉勾芡,... |
放入收藏夹 |
|
|
兰花鸽蛋海参 |
主料:水发海参500克,西兰花约25块,鸽蛋约25个。调料:高汤、盐、糖、味精、料酒、水粉团、大葱油、葱、姜。制法:海参改大抹刀片,加调料用汤汆出,西兰花加调料汆透,鸽蛋摆在圆盘边上围一圈,西兰花摆在鸽蛋外面一圈;锅内加... |
放入收藏夹 |
|
|
金箱八宝 |
原料:鳄鱼肉100克,大虾肉、海参、鲍鱼各50克,豆腐1000克,冬笋、水发香菇、青豆、红萝卜各50克,法国香菜50克,烹调油25克,蚝油25克,料酒50克,味精15克,胡椒粉15克,盐适量,淀粉50克,葱姜末各25克,... |
放入收藏夹 |
|
|
宫保鼍龙花 |
特点:色泽金黄,质软嫩,味咸鲜微辣清香。原料:鳄鱼肉350克,油炸去皮花生米50克,青红椒50克,鸡蛋清2个,烹调油1000克,红油25克,料酒25克,米醋25克。酱油25克,白糖35克,盐适量,味精5克,干椒段15克,... |
放入收藏夹 |
|
|
金盏凤尾虾 |
特点:造型别致美观,质地软嫩,味咸鲜微辣。原料:鳄鱼肉100克,大虾肉、海参、鲍鱼各50克,豆腐1000克,牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油制作过程:①:选用去皮大虾,用油稍煎,放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮... |
放入收藏夹 |
|
|
双花争艳 |
特点:造形美观,质地软脆,味感鲜微辣。原料:鳄鱼肉150克,大虾肉100克,肥肉50克,鸡蛋清2个,小圆香菇20只,西兰花200克,枸杞子25克,烹调油50克,料酒25克,味精15克,胡椒粉15克,盐适量,淀粉25克,葱... |
放入收藏夹 |
|
|
香脆如意鱼卷 |
原料:净黑鱼肉400g,咸蛋黄100g,芦笋100g,葱段20g,姜片10g,精盐5g,鸡精3g,料酒10g,淀粉50g,芝麻50g,鸡蛋3个,食油适量。 制法:①净黑鱼肉批成片,加葱段、姜片、精盐、料酒、蛋清、淀... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|