您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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火焰锦城蟹 |
火焰锦城蟹此菜是将四川麻辣味和粤菜火焰NFCF5相结合而烹制的创新菜,是淄博地区的时尚川菜之一。原料:大梭蟹3只(约1000克) 青红尖椒50克 豆瓣酱20克 葱姜汁、精盐、料酒、味精、白糖、酱油、干生粉、鲜汤、... |
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天府一品参 |
天府一品参在传统川菜家常海参的基础上创新的天府一品参,打破了淄博地区海参菜肴只有葱烧和鲍汁做法的格局。原料:水发刺参12只(约400克) 猪肉末200克(肥三瘦七) 猪肥膘肉50克 青红尖椒50克 干辣椒节10克 葱姜... |
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百花蟹黄鱼 |
百花蟹黄鱼原料:武昌鱼1条(约750克) 百花馅300克 红头菜心20棵 蟹黄20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水淀粉、香油、色拉油各适量制法:1武昌鱼宰杀后治净,斩去鱼头,再用刀把鱼背骨去掉(但使鱼尾相连... |
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果条穿凤翅 |
果条穿凤翅原料:鸡中翅12个 苹果1个 鸡蛋液2个 姜丝10克 葱丝15克 白酒50克 姜片、葱段、精盐、味精、料酒、面粉、鲜汤、香油、精炼油各适量制法:1.鸡中翅治净,放入加有姜片、葱段、精盐、料酒的冷水锅中,上火煮至... |
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双龙穿玉带 |
双龙穿玉带原料:嫩黄瓜3根 大虾仁30个 火腿肠100克 鸡蛋清1个 蒜片10克 葱花15克 精盐、料酒、味精、干淀粉、湿淀粉、香油、精炼油各适量 鲜汤150克制法:1.黄瓜切成0.5厘米厚的圆片,共30片,再去掉中间的... |
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一歌千金 |
一歌千金此菜是一款创新菜,选用卤熟的乳鸽,斩件后扣入碗中,通过蒸制成菜,具有色泽红亮、糯醇香、咸鲜微甜的特点。原料:卤熟的乳鸽1只 熟鸡片50克 冬笋片50克 香菇片50克 火腿片50克 鹌鹑蛋10只 西兰花100克 ... |
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金齑玉脍 |
金齑玉脍隋朝末年,荒淫无度的隋炀帝驾幸江都时,吴地官员进献“鲈鱼脍”,隋炀帝品尝后大加赞赏:“金齑玉脍,东南佳味也”。此事原载《南郡记》,后来《大业拾遗记》等书也有记载。此菜以三文鱼、鲜橙为主料,随配多种味碟蘸食,古风犹... |
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玉叶澳带丁 |
玉叶澳带丁原料:澳州带子200克 罐装玉米粒150克 红萝卜、芒果、香菇、青笋各50克 松仁30克 澄粉、生粉、猪油、精盐、白糖、味精、蛋清糊、湿淀粉、鲜汤、香油各适量 色拉油500克(约耗100克) 雕刻装饰物1组制法... |
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红花石榴包 |
红花石榴包原料:虾仁250克 猪肥肉茸100克 松茸菌、鸡腿菇、草菇、花菇、竹荪、冬笋各50克 鸡蛋清300克 湿淀粉150克 藏红花汁200克[注] 藏红花瓣、精盐、味精、料酒、浓缩鸡汁、香油、鸡油、色拉油各适量 芹菜... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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