| 您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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| 蛋黄里脊卷 |
| 原料：猪通脊肉200g，蛋黄150g，精盐3g，味精3g，料酒4g，葱、姜各3g，湿淀粉5g。 制法：①将猪通脊肉批成大片，加葱姜、精盐、料酒、味精、湿淀粉上浆码味。 ②用肉片包裹蛋黄成卷，并用纱布扎紧，然后上笼蒸... |
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| 蛋黄凤尾白玉卷 |
| 原料：大虾10只，冬瓜500g，咸蛋黄10个，菜心100g，葱段、姜片各10g，精盐5g，鸡精3g，料酒3g，湿淀粉10g，鸡汤500g，食油适量。 制法：①大虾除去头、壳，留虾尾，用刀在背部开一刀口，取出沙线，加... |
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| 香炸龙凤蛋卷 |
| 原料：鲜虾仁400g，咸蛋黄11个，面包糠80g，精盐5g，鸡蛋3个，淀粉40g，肥膘20g，鸡精4g，葱姜酒汁、食油各适量。 制法；①鲜虾仁排斩成茸；猪肥膘切末。 ②将虾茸及肥膘末共纳一碗中，加精盐、葱姜酒汁、鸡... |
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| 锅塌鲍鱼盒 |
| 原料：罐头鲍鱼400克，大虾泥150克(带虾脑)，葱姜汁、鸡蛋、熟猪油、葱姜丝、青菜丝、清油、食盐、味精、清汤、料酒、香油各适量。制法：l、将鲍鱼片成0.3厘米厚的大片(24片)；将大虾泥放入碗内，加葱姜汁、食盐、味精、... |
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| 牡丹戏干贝 |
| 原料：干贝200克、银耳50克、金华火腿10克等。烹调方法：扣、蒸、扒、炒菜品特点：干贝鲜美、银耳入口滑爽。营养特点：此菜高蛋白、低脂肪，富含钙、磷及多种维生素和氨基酸，美容养颜，增强免疫力。... |
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| 夏果鲍鱼花 |
| 原料：鲍鱼仔10只、夏威夷果50克、西芹等。烹调方法：爆炒菜品特点：口味咸鲜清淡，鲍鱼脆嫩鲜美。营养特点：高蛋白、低脂肪，富含钙、磷、铁及多种维生素。... |
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| 海参四宝（此菜荣获第五届中国美食节“金鼎奖”） |
| 原料：水发刺参150克、上等鱼肚100克、目鱼100克等。烹调方法：蒸、烧、扒菜品特点：咸鲜脆嫩滑爽，色彩鲜艳分明，造型优美。营养特点：富含黏蛋白、胶原蛋白，低脂肪，富含钙、磷及硒、碘等微量元素，延缓衰老，养颜健体，补肾... |
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| 脆炸时蔬虾 |
| 原料：海虾仁250克、时蔬10克、精盐等、食用油1000克（约耗100克）烹调方法：炸菜品特点：红黄绿相间，色泽靓丽，外酥里嫩，薄荷香馥浓郁，虾肉鲜咸脆嫩。营养特点：高蛋白、低脂肪，富含钙、磷、硒、维生素A、C及胡萝卜素... |
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| 劲霸奇味金丝虾 |
| 主料：土豆丝、水晶虾仁。配料：劲霸鸡汁、奇妙酱炼乳。制作：提前把虾仁用鸡汁腌好备用，土豆去皮，切成细丝，过油炸酥，将腌好的虾仁沾上酱，裹上炸好的土豆丝，滚成球状即可。特点：土豆丝酥脆，虾球爽滑，造型美观。... |
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| 詹王沙天焗海螺 |
| 主料：海螺、酥皮。配料：詹王鸡粉、劲霸鲍鱼汁、詹王特级头遍生抽。制作：用沸水把海螺煮熟，将肉取出，用鲍鱼汁、生抽、鸡粉调成汁淋在海螺肉上，把调好的肉填满海螺，用酥皮封口，放进烤箱，烤熟即可。特点：制作新颖，面皮酥脆，海螺... |
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| 菠萝肉 |
| 主料：带皮五花肉600克，去心莲籽100克。配料：菜心250克，黄瓜皮100克。调料：精盐15克，太太乐鸡精10克，花生油100克，白糖50克，味达美酱油10克，葱、姜各5克，八角、桂皮各2克。制作：1、五花肉用糖上色至... |
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| 茶树菇葫芦鸭 |
| 主料：净填鸭1000克。配料：干茶树菇100克，胡萝卜200克，黄瓜皮、芹菜等。调料：味达美酱油10克，盐5克，太太乐味精5克，高汤4000克，麦芽糖10克，色拉油2500克，猪油100克，姜10克，葱10克，蚝油5克，... |
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| 蟹斗琥珀秋韵 |
| 主料：秋河蟹10只，肥桂鱼、秋菊花。配料：蛋清10个，香葱末、青红辣椒末、枸杞子、仙人掌。制作：1、河蟹蒸熟，分别取出蟹肉、蟹黄，蟹壳制净。2、将熟蟹肉置于蟹壳内，倒入调好味的蛋清，撒上蟹黄，蒸熟取出，放于盘子四周，将蒸... |
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| 双味鱼卷 |
| 原料：净桂鱼肉500克，火腿丝100克，笋丝100克，香菇丝100克，翅丝100克，茶树菇、葱姜丝少许。调料：劲霸鸡汁50克，番茄沙司100克，三花淡奶50克，白醋100克，糖100克，盐25克，味精15克，色拉油250... |
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| 灯笼白玉虾 |
| 原料：鹰爪虾500克，鱼茸200克，蛋皮一张，开背虾仁250克，白果150克。调料：劲霸鸡汁25克，葱姜汁10克，精盐15克，色拉油100克。制作：将鹰爪虾去皮去头，摆在用鱼茸挤成的8个鱼丸上，蒸熟，浇白汁摆在盘边，点缀... |
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| 金汁银雪鱼 |
| 原料：银雪鱼、西兰花、熟南瓜泥、胡萝卜油、鸡油、高汤、味精。制作：1、将银雪鱼切片，加盐、味精、料油、葱油略腌，西兰花焯水备用。2、将银雪鱼上笼蒸熟。3、加胡萝卜油，炒熟南瓜泥，加高汤、盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，... |
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| 风味西红柿虾饼 |
| 原料：西红柿、虾茸、虾仁、青豆、鸡汁、橙汁、面包糠。制作：1、将西红柿切夹刀片，酿入虾泥，拍粉拖蛋，按面包糠，青豆、虾仁汆水备用。2、将西红柿入四成热的油中炸熟，摆在盘中。3、锅内放入底油，放入调味汁勾芡，加入青豆、虾仁... |
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| 木瓜金汁刺参 |
| 原料：木瓜、高汤、刺参、鸡汁、鸡油。制作：1、将木瓜去籽修好，上笼蒸熟，刺参用高汤煨透。2、锅中加入高汤、刺参、鸡汁、汤皇等调料，入味后用水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入木瓜内，加生菜点缀即可。特点：营养丰富，味美醇厚。... |
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| 云雾香团 |
| 原料：云雾茶5克，鲜虾仁100克，松子仁20克，鲜鸡蛋4只，味精2克，精盐2克，料酒5克，干淀粉10克，番茄沙司20克，熟猪油500克（约耗30克）。 制作：1、云雾茶用开水泡软成碧绿色，捞出沥去水分；虾仁洗净，排斩成蓉... |
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| 金杯富贵鳕鱼盏 |
| 原料：鳕鱼肉500克，春卷皮8张，鲜玉米粒50克，青豆50克，枸杞5克，松仁50克。调料：盐8克，白糖5克，胡椒粉3克，味精13克，料酒30克，鸡粉13克，干淀粉5克，橄榄油250克。制法：1、将鳕鱼切成2厘米见方小丁，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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