您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
彩蛋迎春 |
原料:净老南瓜200克 黄瓜400克 鲜虾仁10粒 冰糖50克 精盐3克 鸡蛋壳10个 葱姜汁少许 琼脂适量制法:1.老南瓜切片后,上笼蒸熟,取出来放搅拌机里打成茸;取黄瓜250克用于榨汁,剩下的则刻成10个瓜座。鲜虾仁... |
放入收藏夹 |
|
|
如意石榴包 |
原料:鸡脯肉50克 虾仁20克 胡萝卜20克 香菇10克 西芹10克 小葱花15克 泡辣椒酱15克 姜米8克 蒜米8克 鸡精5克 味精5克 白糖20克 醋15克 生粉5克 色拉油适量 蛋皮10张 葱叶少许制法:1.将鸡脯... |
放入收藏夹 |
|
|
旺仔串串虾 |
原料:大虾18只 香辣酥50克 旺仔小馒头20克 青红椒粒20克 姜片、葱节各10克 美极酱油10克 料酒10克 味精5克 胡椒粉2克 藤椒油3克 色拉油适量制法:1.大虾治净后,用姜片、葱节和料酒腌渍10分,然后逐一穿... |
放入收藏夹 |
|
|
海皇龙珠 |
原料:鱿鱼花200克 虾仁150克 土豆球150克 姜片、蒜片各6克 青红椒粒10克 盐3克 鸡汁5克 汤皇20克 味精5克 鸡精5克 色拉油适量 瓢儿白5棵制法:1.鱿鱼花入沸水锅里飞一水后,捞出;虾仁入热油锅里滑熟后... |
放入收藏夹 |
|
|
芦笋多宝鱼 |
原料:多宝鱼肉500克 芦笋10根 鲜带子5颗 鲜虾仁100克 蟹黄20克 草菇片30克 火腿粒40克 姜片、葱段、蛋清、精盐、生粉、鸡粉、胡椒粉、丁香粉、红酒、奶汤、色拉油各适量制法:1.将多宝鱼肉片成约0.3厘米厚的... |
放入收藏夹 |
|
|
椒麻扇贝 |
原料:大扇贝6只 花椒20克 青葱80克 生菜丝、姜葱水、精盐、胡椒粉、红酒、鸡粉、冷鲜汤、香油各适量制法:1.扇贝取下贝肉后洗净,在贝肉表面轻轻划几刀,再用姜葱水、精盐、胡椒粉和红酒腌入味;花椒去籽后,用沸水烫一下沥干... |
放入收藏夹 |
|
|
剁椒孔雀扇贝 |
原料:大扇贝12只 鲜剁椒酱50克 嫩菜心、姜末、蒜茸、精盐、鸡粉、红酒、鲜汤、香油、色拉油各适量 萝卜雕孔雀头1个 点缀料适量制法:1.扇贝取出贝肉洗净后,剁成粗粒;另取6个扇贝壳入沸水锅里烫一下备用;孔雀头和点缀料在... |
放入收藏夹 |
|
|
金丝富贵虾 |
主料:青虾10只,土豆丝200克。 配料:鸡蛋1个。 调料:盐2克,味精5克,鸡粉3克,生粉30克,吉士粉20克。 做法:①将青虾用竹签串好扒皮焯水待用。 ②将土豆丝飞水,晾凉后加盐、味精、鸡粉、鸡蛋、生... |
放入收藏夹 |
|
|
XO酱爆三样 |
主料:虾仁100克,海螺片100克,天鹅贝肉100克。 配料:青红尖椒50克,掐菜150克。 调料:盐1克,味精5克,鸡粉38克,xo酱20克,一品鲜10克。 做法:①将掐菜沸水炒好垫盘底。 ②将虾仁、... |
放入收藏夹 |
|
|
八宝鲜莲冬瓜盅 |
制法:①冬瓜切开后,盅口刨成斜边,再改刻成齿轮形,去掉瓜瓤及瓜仁,用清水浸过,然后将冬瓜放入钵中,用水滚约20分钟后,取起,漂冷,盅口向上置于大碗上将鸡骨略滚过,洗净放入瓜盅里,调入精盐(2.5克),加沸水炖二个半小时左... |
放入收藏夹 |
|
|
满载而归 |
原料:西瓜150克,虾仁50克,带子50克,炸好松仁20克,鸭饼5张。 制法:①西瓜肉切成小粒,西瓜白玉边切成小粒,虾仁、带子切粒。 ②鸭饼炸成小盏待用。 ③虾仁、带子粒氽水滑嫩油和西瓜白玉一同调味炒好装入鸭饼小盏内... |
放入收藏夹 |
|
|
鲜橙玲珑鱼片 |
原料:新奇士橙1个,胖头鱼云100克,盐5克,味精5克,姜片粒10克,青豆10克,锡纸杯1个。 制法:①新奇士橙去肉留皮,留做灯笼座用。 ②胖头鱼云用葱、姜爆香,加高汤、玉米、青豆慢火火局5分钟加入少许鲜新橙汁,... |
放入收藏夹 |
|
|
葡萄鱼球 |
原料:提子,带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克,葡萄汁100克,白糖,白醋,精盐,淀粉,蕃茄沙司,果酒。 制法:①青鱼中段去皮去骨,切成鱼茸,加适量果酒、盐调味,入干淀粉,用手捏成球形。 ② 将提子... |
放入收藏夹 |
|
|
雪燕哈密球 |
原料:雪燕100克,哈密瓜1000克,牛奶100克,蜂蜜15克。 制法:①雪燕加牛奶上笼蒸1分钟待用。 ②哈密瓜刻成象棋形状中间挖空。 ③将蒸好的牛奶雪燕加入蜂蜜调好味放入哈密瓜内即可。 特点:口感滑嫩,... |
放入收藏夹 |
|
|
腐皮虾腰 |
亮点:此菜借鉴传统鲁菜“爆炒腰花”,又加入了虾仁、腐皮,味道更加鲜香。 原料:猪腰花200克,虾仁15个,青红椒块50克,豆腐皮一张,香葱3棵,红椒丝少许。 调料:葱姜蒜各5克,甜面酱10克,辣子酱5克,味达美3克,蚝油... |
放入收藏夹 |
|
|
璀璨映鸟巢 |
亮点:此菜借奥运火了一把,奥运后仍然热卖。 原料:澳带80克,泰国虾仁80克,北极贝80克,银杏20克,芦笋段20克,木瓜块20克。 调料:盐5克,味精4克,糖2克,葱油8克,生粉适量。 制作:1、澳带、虾仁分别上浆,滑... |
放入收藏夹 |
|
|
浓鸡汤蟹黄鲍 |
亮点:乍一看名字没什么特别的,其实内有乾坤,鸡汤和蟹黄酱大有文章。做鸡汤时鸡的用量很大,使汤的浓香味很突出(用20只宰杀制净的老鸡加100斤水、1斤干贝、10斤排骨、4斤金华火腿煲制而成),加入的藏红花水增加了营养,适合... |
放入收藏夹 |
|
|
金网牛柳粒 |
原料:牛柳,大葱,红椒,黑胡椒,蒜泥,面粉。 制法:①用面粉炸制“金网”,具体的制作方法与我们常见的炸馓子类似。 ②牛柳、红椒切粒,黑胡椒捣碎。 ③牛柳粒过油煎香,大葱炒香起锅,红椒、黑胡椒下锅爆香。 ④... |
放入收藏夹 |
|
|
珧柱烧豆腐 |
原料:老豆腐,珧柱,小塘菜,香菇,小葱,姜。 制法:①豆腐切块,油炸。 ②锅留少许油,下珧柱、香菇、小葱和姜,放浓汤与豆腐一起焖制。 ③汤将干时起锅装盘。 ④小塘菜炒熟后,摆放盘边。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
姜葱蟹酱(火局)虾球 |
原料:粉丝,虾球,姜末,小葱。 制法:①粉丝过水用蟹酱调味后置盘底。 ②虾球过油后用姜葱、蟹味酱调味。 ③将调好味的虾球盛在粉丝上即可。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|