您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
|
|
蜜椒鳕鱼件 |
此菜主要特色是蜜椒酱,这是我自己调制的一款黑椒味、紫苏味、香甜味的复合酱料,特别适合发腻的原料,比如鳕鱼、鹅肝等,这也是食客给我的灵感。银鳕鱼以前都是原汁原味的做法,食客反映口感发腻,差不多价位的菜“黑椒牛扒”就卖得特别... |
放入收藏夹 |
|
|
木瓜蒸海参饺 |
亮点:将木瓜和海参饺一起蒸,海参饺内有木瓜的香味。本菜是面、菜、水果的结合。 原料:做好的海参饺8个,木瓜2个,玉米碴(玉米去皮,打碎而成)10克,上汤500克,白面蒸的寿桃1个,藏红花1克。 调料:盐1克,冰糖1克... |
放入收藏夹 |
|
|
鲍汁扣海参饺 |
亮点:将海参饺像辽参一样入菜,成本低廉,卖相美观。 原料:蒸好的海参饺一个,自熬鲍汁50克。 调料:李锦记旧庄蚝油5克,冰糖2克,家乐鸡粉1克,淘大金标老抽1克,花生油2克,鹰粟粉3克。 制作:1、砂锅内倒入鲍汁5... |
放入收藏夹 |
|
|
肉酱活海参 |
创意:海参菜一般都是按位上,但是价格也很高,一般人不容易消费得起。我试着把海参切成片做菜,既让工薪族请客时摆上了大盘海参,显得有档次,又降低了总体价位。鲜活海参的进价为22元一只,我做这道菜,用两只海参定价为每份108元... |
放入收藏夹 |
|
|
生财牛仔粒 |
创意亮点:一菜两吃,酸甜口味,荤素搭配,营养丰富,生菜、苹果丝和橙皮丝对牛肉有很好的解腻作用。原料:腌好的西冷牛肉400克,油条150克,青红椒各100克,苹果150克,生菜250克,橙子1个。 调料:1、蚝油80克,... |
放入收藏夹 |
|
|
金牌烧土参 |
亮点:萝卜加肉汁煨透,香味浓郁,有肉味却不见肉片,色泽红亮,卖相好,成本低,显档次。原料:大白萝卜600克,五花肉150克,葱段100克,姜片20克,葱丝5克。调料:盐2克,鸡粉5克,美极鲜4克,老抽5克,糖10克。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
香妃脆肠 |
创意:让肠头如花般“盛开”,与小葱的搭配使此菜清爽,减少了油腻感。原料:肠头400克,小香葱100克。 调料: 醋60克,盐30克,面粉适量,花雕酒100克,广东米酒50克,自制酱60克,香料包1个(八角8克,丁香3克... |
放入收藏夹 |
|
|
蟹黄扒芦荟 |
原料:雌河蟹3只(约300 g),芦荟500g,盐2 g,鸡精4 g,黄酒15 g,葱花、姜末各5 g,上汤400 g,水淀粉25 g,精炼花生油35 g。 制法:1.河蟹涮洗干净蒸熟,剔出蟹黄,拆出蟹肉。2.葱姜炝锅... |
放入收藏夹 |
|
|
金钳芙蓉蟹 |
原料:花蟹5只,蛋清3个。 调料:牛奶50克,面包粒100克,虾胶100克,熟蟹黄3克,盐3克,鸡精2克,料酒5克,葱姜汁5克,南瓜500克,荷花酥盏10个。 制作:1、将花蟹洗净,取下蟹钳;蟹身取出蟹肉,把60克蟹... |
放入收藏夹 |
|
|
农家炒鸡蛋爆官燕 |
亮点:土鸡蛋和官燕结合堂做的形式很上档次。原料:发好的官燕1个(约30克),土鸡蛋4个。 调料:鸡清汤500克,红花汁20克,鸡油20克,盐3克,鸡粉4克。 制作:1、锅入鸡油,倒入上好的鸡清汤,调入红花汁烧开,入盐... |
放入收藏夹 |
|
|
粽香宝塔牛方 |
亮点:将牛头肉卤后压紧实,然后切连刀片,做成宝塔形,和粽叶一起蒸,入粽叶的清香味。原料:带皮鲜牛头肉1千克,粽叶10片。 调料:味达美酱油20克,老抽15克,鲍汁5克,白糖10克,味精2克,鸡粉15克,蚝油3克,桂皮3... |
放入收藏夹 |
|
|
香酥紫脆 |
亮点:用紫菜裹素银鱼炸,可使素食也带有突出的海鲜味。原料:素银鱼150克(一袋280克,售价6元,主要成份为大豆蛋白和面筋),干紫菜10克。 调料:脆皮糊150克,盐5克,山珍精3克,色拉油1000克(实耗50克)。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
刺身大辽参 |
原料:水发辽参1条(50头的),胡萝卜50克,西芹50克,生姜10克。 调料:龟甲万酱油10克,青芥辣5克,李锦记蒜蓉辣椒酱20克。 制作:1、先将胡萝卜、西芹、生姜分别切成细丝,泡入冰水中备用。2、将龟甲万酱油、青... |
放入收藏夹 |
|
|
黄金裹三丝 |
亮点:用下脚料鲜香菇的菇脚作为主料,变废为宝。金牌主厨试做后感觉出品形式有待改进,但是很好吃。原料:鲜香菇脚250克,咸鸭蛋黄50克。 辅料:干贝丝20克,火腿丝20克,葱花10克,鲜鸡蛋黄1个,色拉油1500克(实... |
放入收藏夹 |
|
|
菇掌明珠 |
亮点:鱼云是鱼身上最美味的地方,鲢鱼头取下鱼嘴后直接就可以取下鱼云。此菜还使用五花肉做馅,搭配香菇、鱼云,成菜很香。菜品提供:沈锦寿,福建南平市锦福荣大酒楼厨师长原料:鲜香菇伞150克,五花肉碎100克,鲢鱼鱼云150克... |
放入收藏夹 |
|
|
飘香青瓜丝 |
这道菜根据“鸡汁萝卜丝”改进,成菜色泽碧绿,口感更清爽,绿色的黄瓜汁把汤汁也染成绿色,卖相特别好,口感清淡爽口。此菜尤其适合高档宴席,与大鱼大肉菜形成呼应,更起到清口的作用,往往一桌宴席吃到最后就这道菜受欢迎,而且制作简... |
放入收藏夹 |
|
|
黄鱼闹椿 |
原料:大黄鱼1条,香椿芽100克。 辅料:香葱10克,姜、蒜各5克。 调料:盐4克,味精2克,老醋6克,白糖3克。 制作:1、将黄鱼宰杀洗干净,鱼身两面打一字花刀,加盐2克、香葱、蒜、姜腌制2小时入味。2、将腌制好... |
放入收藏夹 |
|
|
荔蓉山水豆腐 |
原料: 老豆腐500克,虾仁丁50克,青笋片10克。 调料: 盐10克,味精15克,生抽40克,白砂糖15克,自制香芋汁150克,XO酱20克,炸蒜蓉、炸瑶柱各10克,鸡汤250克。 制作: 1、豆腐切成2厘米见方... |
放入收藏夹 |
|
|
手抓脆筒羊肉粒 |
这道菜搭配自制炸脆筒一起上桌,口感外脆里嫩,卖相好。原料:羊肉粒150克,胡萝卜粒150克,芹菜粒150克,金针菇150克,炸脆筒10个。 调料:味精5克,生抽10克,XO酱15克,香油5克,胡椒粉3克,姜末3克,... |
放入收藏夹 |
|
|
卤鸭脯烧海参 |
原料:发好的南美参(海参的一个品种,肉质很厚,比梅花参口感要好,而且不像梅花参那么涩,发好的南美参大约70元/斤,干货800元/斤)300克,卤鸭脯(将鸭胸肉冲净血水,放入五香卤水中小火卤12分钟左右,停火浸泡2小时,取... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|