亮点:萝卜加肉汁煨透,香味浓郁,有肉味却不见肉片,色泽红亮,卖相好,成本低,显档次。
原料: 大白萝卜600克,五花肉150克,葱段100克,姜片20克,葱丝5克。
调料: 盐2克,鸡粉5克,美极鲜4克,老抽5克,糖10克。 制作: 1、将萝卜去皮,切成8厘米长、1厘米见方的条状;五花肉切片待用。 2、炒锅入底油煸香五花肉片、葱段、姜片,加高汤(刚刚没过五花肉)大火烧开,改小火炖1个小时,至五花肉炖烂成肉汁。 3、熬好的肉汁加盐、鸡粉、美极鲜、老抽、糖调味,放入萝卜小火煲1个小时至萝卜酥透,拣去葱、姜、肉片,再用中火火靠透萝卜装盘,放葱丝点缀即可。 味型:醇香味浓,萝卜软烂。 制作关键: 1、熬萝卜剩余的肉汁可以循环利用。2、萝卜可以有多种改刀方法,比如切成滚刀块,用沙煲作盛器卖相也不错。 杨建华点评:把萝卜这种很素的原料做出荤菜的口感是个不错的创意,以前我们店做过一道“鲍汁萝卜”,技法跟此菜类似,此菜用肉汁增香,口味也不错;另外,此菜装盘值得借鉴,使萝卜显得非常有档次。
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