原料:花蟹5只,蛋清3个。 调料:牛奶50克,面包粒100克,虾胶100克,熟蟹黄3克,盐3克,鸡精2克,料酒5克,葱姜汁5克,南瓜500克,荷花酥盏10个。 制作:1、将花蟹洗净,取下蟹钳;蟹身取出蟹肉,把60克蟹肉、1个蛋清、虾胶、盐、鸡精、料酒、葱姜汁搅拌均匀,做成10个小丸子,滚上面包粒,插上蟹钳备用。2、将南瓜雕成盛器,入笼大火蒸10分钟至熟,放入圆盘中间,荷花酥盏围四周。3、锅入底油大烧至五成热下入丸子,改小火炸2-3分钟至金黄,捞起放入酥盏中。4、将剩余的蟹肉、牛奶、2个蛋清调匀,放入30克油中小火炒40秒成芙蓉蟹,起锅装入南瓜盛器内,撒上熟蟹黄即可。 味型:咸鲜。 点评: 这道菜卖相好,蟹钳和芙蓉组合比较少见,市场上有一种半成品的蟹钳,外面裹三鲜馅,买来后可直接过油成菜,提高上菜速度。
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