亮点: 用紫菜裹素银鱼炸,可使素食也带有突出的海鲜味。
原料:素银鱼150克(一袋280克,售价6元,主要成份为大豆蛋白和面筋),干紫菜10克。 调料:脆皮糊150克,盐5克,山珍精3克,色拉油1000克(实耗50克)。 制作:1、先把紫菜洗净备用。2、锅入油烧至五成热,离火,银鱼外卷上洗净的紫菜,沾脆皮糊,下油锅炸1分钟捞出。油重新加热至七成热时,再将银鱼卷下锅,复炸约40秒,至金黄色捞出。3、锅内留油20克,离火,下炸好的银鱼,调味炒匀,装入盘中即可。 味型:咸鲜香脆。 制作关键:银鱼下锅的油温要掌握好。下锅之后一定要用筷子翻动银鱼,使其受热均匀。 注:做这个菜时,还可以把紫菜切末,掺入脆皮糊中,然后把素银鱼裹脆皮糊炸,效果也很好。 脆皮糊比例:中筋面粉400克,上等玉米淀粉200克,色拉油100克,泡打粉30 克,盐10克,清水800克。 张建农点评:整个菜品简洁大气,制作精细,紫菜的运用不但丰富了口味,也调节了菜品的颜色,不落俗套。
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