原料:水发辽参1条(50头的),胡萝卜50克,西芹50克,生姜10克。 调料:龟甲万酱油10克,青芥辣5克,李锦记蒜蓉辣椒酱20克。 制作:1、先将胡萝卜、西芹、生姜分别切成细丝,泡入冰水中备用。2、将龟甲万酱油、青芥辣调匀放入味碟,李锦记蒜蓉辣椒酱放入另一味碟。发好的大辽参,横刀片成十个相连的薄片(一端相连,不要切断),码放到萝卜丝、西芹丝、姜丝上,摆成香蕉形,跟辣根味汁和辣椒酱上桌。 味型:辛辣爽口。 制作关键:片辽参时需要将刀横下来片,刀尖须锋利,这样不容易因用力而一下子将辽参切断。 林弟先点评:这种做辽参的形式非常好,辽参做成刺身是一种新的吃法,可算是一个小突破。建议辽参下面垫一些碎冰,再加点紫苏叶等点缀一下,可以使成菜更丰满。
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