您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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布袋三套 |
亮点:在原来口袋豆腐的基础上,增加了以咸蛋黄做心、裹糯米的鸡脯肉圆。原料:日本豆腐10根,鲜鸡脯200克,糯米100克,鸡蛋3克,鲜虾仁50克,西芹50克,胡萝卜50克,鲜香菇50克,熟咸蛋黄5个,西兰花50克。调料:鸡... |
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春江水暖 |
春江水暖 原料:鸭脯肉200 g,净冬瓜200 g,鸡蛋清1个。 调料:盐8 g,味精6 g,白糖5 g,胡椒粉1 g,鸭油10 g。 制作:①净冬瓜用模具刻成小鸭形状,在鸭身掏空成翅膀形。 ②将鸭... |
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鲜果芝麻虾 |
鲜果芝麻虾 原料:大海虾300 g,鲜荔枝150 g,白果50 g,圣女红100 g,白芝麻250 g,鸡蛋1个,干生粉150 g,精盐3 g,文蛤精3 g,白胡椒粉1 g,白糖50 g,海鲜酱50 g,精制油... |
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玉兰花虾塔 |
玉兰花虾塔 原料:玉兰花5朵,鲜虾仁300 g,去皮猪膘肉375 g,鲜姜末、精盐、料酒、味精、香油、鸡蛋、湿淀粉、番茄酱、花椒盐、圆白菜、熟火腿、面粉各适量。 制作方法:①取3朵玉兰花摘瓣洗净,放碗内砸细... |
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八宝乳鸽 |
原料:肥壮光鸽1只,火腿、开洋、烤鸭肉、精肉、肫、冬菇、笋、莲心、桃仁等各15 g~25 g(作八宝馅心用),虾仁50 g,青豆25 g,料酒、酱油、糖、盐、味精、水淀粉、高汤、麻油适量,鸡蛋(用蛋清)半个。 制作:... |
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香酥乳鸽 |
香酥乳鸽 原料:宰净嫩光鸽1只,桂皮、茴香、花椒、五香粉各少许,料酒、酱油、白糖、细盐、葱姜、芝麻油各适量,植物油75 g,龙虾片(市场干货)50 g。 制作:①把内脏从鸽屁股下开洞挖去,除去鸽眼,用刀背把... |
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果香虾饼 |
果香虾饼 原料:鲜虾仁350 g,苹果50 g,马蹄末50 g,苹果汁100 g,苹果酒10 g,精盐2 g,味精1 g,湿淀粉10 g,玉米淀粉25 g, 葱姜汁少许,鸡蛋清100 g,熟猪油20 g。 ... |
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双龙相会 |
双龙相会 原料:大虾10只(约400 g),鳗鱼1条(约650 g),鱼茸100 g,紫菜1张,咸蛋黄5个,菜心12棵,豆瓣葱、蒜片各5 g,精盐、味精、料酒、味极鲜、白糖、生粉、清汤、花生油。 制作:1... |
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丰收虾球 |
丰收虾球 原料:虾仁250 g,鱼茸150 g,净鱿鱼片250 g,菜心10棵,橙汁30 g,精盐、味精、白糖、白醋、盐、料酒、生粉、香油。 制作:1.虾仁洗净,用盐、料酒、生粉码味;鲜鱿切十字花刀改成梯形... |
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菊花凤尾虾 |
菊花凤尾虾 原料:鲜虾10只(约300 g),鲜鱿鱼1个,鱼茸200 g,菜心10棵,橙汁30 g,料酒、味精、白糖、白醋、生粉、竹针10根,葱、姜片各10 g。 制作:1.鲜虾去头,洗净用葱、姜、料酒、盐... |
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松鼠葡萄 |
松鼠葡萄 原料:鳜鱼2条,冬瓜1个,白糖100 g,醋50 g,番茄酱50 g,鸡精、葱、姜、蒜各5 g,精盐、料酒、干淀粉、花生油、清汤。 制作:1冬瓜皮修刻成葡萄叶形,瓜瓤修成球形;鳜鱼从鱼头的下颌处... |
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果味灌汤虾球 |
果味灌汤虾球 灌汤虾球做法各异,风味有别,但有一个共同点便是虾鲜十足,如果在虾肉中加点果肉,即虾鲜、果香并存,更是魅力十足。 原料:虾500 g,馄饨皮200 g,香蕉150 g,盐5 g,味精5g,料酒4... |
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金牌瓜汁龙王翅 |
金牌瓜汁龙王翅 原料:水发鱼翅150 g,金南瓜1个,大虾10只,冬瓜500 g,白萝卜2个,鲍鱼汁、一品汤王、蚝油、糖、味精、鸡精、花雕酒各适量。 制法:1南瓜榨汁;白萝卜雕刻成波浪形;冬瓜雕刻成瓜环。 ... |
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杏果爆虾仁 |
杏果爆虾仁 原料:去皮杏仁、河虾仁、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、葱姜片、葱头。 制法:1去皮杏仁用湿水泡透后,汆熟;河虾仁挑去沙线后飞水。2锅内放少许油烧热,下入葱姜片爆香,烹入少许鲜汤,调入精盐、味精、料... |
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五款虾肴 |
五款虾肴 ■ 牛国强 -------------------------------------------------------------------------------- 《烹调知识》2004年第05期 浏... |
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鸟语花香 |
鸟语花香 原料:大虾10只,虾胶150 g,鲩鱼1条(750 g),番茄酱15 g,鸡蛋2个,干淀粉200 g,白糖75 g,醋35 g,料酒、精盐、高汤、胡萝卜(切成细丝)、黑芝麻各适量,色拉油1 000 g... |
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群虾争艳 |
群虾争艳 原料:鲜虾16只,竹签17支,白萝卜1根,牙签8支,锡纸1张,麻辣蘸料1碟,鸡蛋2个,干淀粉100 g,葱段15 g,姜片10 g,料酒、精盐、味精、香油各适量,色拉油750 g。 制法:1白萝卜... |
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玉免萝卜鸡 |
玉免萝卜鸡 原料:鸡脯200 g,肥膘30 g,胡萝卜20 g,面包糠30 g,鹌鹑蛋8个,胡椒粉3 g,咖喱粉5 g,鸡精3 g,蛋白1个,淀粉5 g,香芽适量。 制法:鸡脯、肥膘砸泥,加入萝卜末等调好味,做成... |
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孔雀开屏鸡 |
孔雀开屏鸡 原料:胡萝卜1个,大白菜嫩帮100 g,鸡脯150 g,猪油25 g,蛋白1个,鸡精、葱、姜、料酒各3 g,干淀粉5 g,黄瓜1根,小南瓜把1个。 制法:先用南瓜把剖孔雀头备用;用胡萝卜切成孔雀尾形,... |
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纸盏松果鸡 |
纸盏松果鸡 原料:鸡胸200 g,马蹄50 g,精盐3 g,葱、姜、料酒各5 g,猪油30 g,鸡蛋1个,淀粉10 g,面包75 g,色拉油750 g。 制法:鸡胸斩泥,马蹄拍碎,加入调料搅匀;面包切0.5 cm... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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