香酥乳鸽 原料: 宰净嫩光鸽1只,桂皮、茴香、花椒、五香粉各少许,料酒、酱油、白糖、细盐、葱姜、芝麻油各适量,植物油75 g,龙虾片(市场干货)50 g。 制作: ①把内脏从鸽屁股下开洞挖去,除去鸽眼,用刀背把鸽腿骨头砸断(使骨断肉连),再把鸽胸凸起部分用力压陷,使之平状,然后将花椒与盐炒香,与五香粉拌和,均匀地擦抹在鸽身内外,再把其他调料拌和,腌渍3~4小时。取一只可以盖盖子的容器,把鸽子放入,焖蒸1~2小时,使鸽子熟烂,捞出(汤可另作他用),去掉葱姜等杂物。②用旺火开油锅,烧至七八成高温,把鸽子下锅油炸。另将龙虾片炸松围边。 特点: 外香酥,里软嫩,色泽金黄,佐酒佳品。
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