双龙相会 原料:大虾10只(约400 g),鳗鱼1条(约650 g),鱼茸100 g,紫菜1张,咸蛋黄5个,菜心12棵,豆瓣葱、蒜片各5 g,精盐、味精、料酒、味极鲜、白糖、生粉、清汤、花生油。 制作:1大虾去须,腿、背部开刀,去除沙线,将虾尾从中间穿过制成蟠龙虾;河鳗剁去头、尾,剔除鱼骨洗净,改成长6 cm、宽2 cm的段,皮朝下打十字花刀,用料酒、盐、生粉腌渍入味;咸蛋黄压成泥状 。 2菜心用盐水汆过,捞出沥水后摆在圆盘两边;在鱼片上抹一层鱼茸,放紫菜,再抹一层鱼茸,放入咸蛋黄卷成卷扎紧,上笼蒸6分钟,取出摆在菜心上面,浇上芡汁。 3锅上火,油七成热时,放大虾冲炸一下捞出;勺留底油,下葱、蒜炒香,加清汤、盐、料酒、味精、味极鲜,至汤尽时,淋明油,出锅装在圆盘的另两边即成。 特点:造型美观,咸鲜滑嫩。
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