群虾争艳 原料:鲜虾16只,竹签17支,白萝卜1根,牙签8支,锡纸1张,麻辣蘸料1碟,鸡蛋2个,干淀粉100 g,葱段15 g,姜片10 g,料酒、精盐、味精、香油各适量,色拉油750 g。 制法:1白萝卜洗净,制成两个长短粗细相同的长方体,每个长方体底面分别斜插4个牙签(便于固定竖立),竖立在鱼盘的两端,用1支长竹签连接起来,成衣架状,取锡纸将横穿的竹签卷严。 2将鲜虾的须脚修剪好,洗净,纳入盆内,加葱段、姜片、料酒、盐、味精腌渍入味,逐个用竹签穿起,然后挂鸡蛋液,拍上干淀粉。 3取麻辣酱、香辣酱、南乳汁、油酥花仁碎、熟芝麻、香油拌匀,成麻辣蘸料入碟。 4净锅置火上,注入色拉油,烧至六成热时,将加工好的鲜虾放入油锅,炸至表皮酥脆时捞出,虾头朝上呈“一”字形斜靠在横放的竹签上(每面8只)。 5将装有木炭的酒精盒置放在鱼盘中央点燃,跟麻辣蘸料味碟一起上桌即成。 特点:造型别致,麻辣焦香,外酥内嫩。
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