菊花凤尾虾 原料:鲜虾10只(约300 g),鲜鱿鱼1个,鱼茸200 g,菜心10棵,橙汁30 g,料酒、味精、白糖、白醋、生粉、竹针10根,葱、姜片各10 g。 制作:1.鲜虾去头,洗净用葱、姜、料酒、盐腌渍入味后,用竹针穿好;鲜鱿去除内脏、筋膜,洗净,取鱿鱼片改刀,使其加热后可制成菊花状;鱼茸入方盘抹平,上笼慢火蒸15分钟,取出切片,摆在圆盘一边。 2.将大虾、鲜鱿、菜心分别汆熟,鲜鱿在盘中摆成菊花形状,浇上用橙汁、盐、白糖、白醋、清汤、生粉兑成的芡汁;煮熟的凤尾虾,去除竹针摆放盘中的鱼糕片上,用菜围边,浇上芡汁即可。 特点:色泽悦目,橙香味浓,鲜嫩爽滑。
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