| 您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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| 双味鲜 |
| 原料：草鱼肉200 g，羊精肉100 g，威化纸40张，鸡蛋3个，盐、味精、胡椒粉、葱、姜、香菜末各适量，面包糠1袋，色拉油3 kg(实耗50 g)，鱼香、椒盐味碟各1个。 制作：①净鱼肉、羊精肉均切成米粒状备用。 ... |
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| 冲油鱼羊卷 |
| 原料：净鱼肉200 g，羊肉150 g，盐、味精、葱姜水、嫩肉粉、黄酒各适量，姜、葱、红椒三丝少许，味汁100 g(注)。 制作：①羊肉剔去筋膜斩成茸，加嫩肉粉、盐、味精、葱姜水、料酒、生粉搅拌上劲。 ②净鱼肉片成7... |
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| 鲍姑鳕鱼盏 |
| 原料：凤尾菇(又名鲍菇)200克，鳕鱼200克。 调料：盐6克，味精2克，料酒5克，葱姜末各5克，白糖1克，鹅肝酱6克，鱼翅精3克，生粉5克，鲍汁150克，吉士粉50克，色拉油750克。 制作：1、鳕鱼改刀成方形薄片... |
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| 珊瑚红心翅 |
| 原料：鸡翅中8只，西兰花150克，水发百叶150克，熟咸蛋黄8颗。 调料：番茄沙司100克，白兰地75克，盐7克，白糖20克，胡椒粉2克，黄油10克，吉士粉10克，玉米淀粉100克，料酒5克，生抽10克，姜片10克，洋... |
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| 三文鱼豆腐饺 |
| 主料：挪威三文鱼(也可用其他肉质细嫩的鱼代替，如草鱼)250克。 副料：日本绢豆腐(质地很嫩)50克，菜心10棵。 调料：盐10克，味精8克，糖2克，高汤100克。 制作：1、三文鱼取肉，粉碎成蓉，与嫩豆腐一同加入... |
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| 鸳鸯菊花里脊 |
| 亮点：猪里脊改刀菊花形。 原料：猪里脊1000克，菜心50克，青豆10克。 调料：橙汁25克，糖醋汁30克，盐2克，味精3克，干生粉150克，料酒3克，吉士粉5克，生蛋黄1个，色拉油800充，水淀粉适量。 制作过程... |
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| 橙汁杏仁拼双排 |
| 原料：牛里脊200克，冬瓜200克，杏仁片300克。 调料：自制橙汁酱．鸡蛋糊。盐、味精、料酒、生粉各适量。 制法：1、将牛里脊切片用盐。味精、料酒、生粉腌制20分钟，冬瓜放入盐水中腌制20分钟。2、将牛里脊挂上蛋糊... |
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| 香芒焗鲜鱼 |
| 原料：桂鱼肉150克，芒果2个，长茄子100克。 调料：盐3克，味精2克，葱姜末各5克，料酒5克，生粉50克，芒果汁100克，橄榄油20克。 制作：1、桂鱼肉加盐、味精、葱姜、料酒腌制2小时，不粘锅下橄榄油，五成热时... |
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| 香橙鸽脯 |
| 原料：鸽脯75克，香橙1个，焯水的香菇50克，金华火腿20克，瑶柱丝20克，冬笋30克。 调料：色拉油15克，君度酒(西餐常用，口感甜香)3克，葱姜片各5克，调好盐味的高汤100克。 制法：1、先将鸽脯洗净剁成丁，然... |
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| 鲜百合炒北极贝 |
| 亮点：北极贝热炒。 原料：北极贝300克，鲜百合150克，青尖椒30克，葱、姜各15克。 调料：味精5克，盐5克，鸡粉10克，白糖3克，米酒10克，麻油10克，葱油15克，水淀粉20克。 制作：1、北极贝解冻后，从... |
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| 乌龙踏雪 |
| 亮点：海参同小豆腐搭配，具有新意。 原料：发制好的海参1只。 辅料：卤水豆腐100克。 调料：上汤200克，盐3克，鸡粉5克，料酒5克，味精2克，鲍汁5克，鸡汁5克，葱末3克，香菜2克，青红椒末共5克，咸菜末5克，... |
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| 美味七彩脯 |
| 亮点：果脯和咸蛋黄搭配，甜中略咸，口味很好。 原料：七彩果脯250克，火腿30克，生咸蛋黄(红色的)5个，威化纸S张，色拉油500克(实耗100克)。 调料：白糖20克，鸡蛋2个，生粉50克，脆炸粉20克，纯净水60... |
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| 凉瓜虾环 |
| 原料：苦瓜500克，虾仁100克，红椒圈30克。 调料：盐8克，味精8克，糖5克，葱末、姜末各3克，料酒5克，高汤10克，湿生粉10克。 制作：1、苦瓜切斜刀片，去籽，每片苦瓜中间酿入一个虾仁，用牙签固定好备用。2、... |
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| 肠衣海柱 |
| 原料：海肠750克，海柱(海笋)100克，韭菜段20克。 调料：蚝油8克，味达美6克，鸡粉5克，盐5克，味精3克，料酒5克，葱、姜各10克，明油3克。 制作：1、海柱加5克葱、5克姜。料酒、清水(淹没海柱即可)上笼蒸... |
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| 鲜虾烟肉卷 |
| 原料：烟肉250克，虾仁30个(约100克)，牙签30根。 调料：孜然10克，辣椒面10克，盐4克，味精3克，料酒5克。 制作：1、烟肉切成长14厘米左右、厚0．2厘米、宽3厘米的片备用。2、虾仁加料酒。盐、味精腌5... |
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| 金沙烤鳕鱼 |
| 亮点：净银鳕鱼作“皮”，放入特制的酱作“馅料”，形式很新。 原料：银鳕鱼(可用三文鱼、黑鱼等刺少的鱼代替)250克，茶树菇50克，火腿15克，咸蛋黄2个，鸡蛋1个。 调料：李锦记XO酱50克，李锦记泰式甜辣酱30克，... |
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| 金丝龙眼虾球 |
| 原料：荔枝250克，虾200克，胡萝卜200克，葱10克，马蹄50克，香菇50克，鸡蛋1个。 调料：盐3克，味精5克，胡椒粉2克，料酒10克，干淀粉10克。 制作：1、荔枝去壳去核，虾去皮去沙线用刀背剁碎，马蹄．香菇... |
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| 群龙扣元蹄 |
| 材料：猪蹄600 g，草虾10只，沙虾10只，虾胶120 g，蛋清1个，蟹钳6个，淀粉、老抽、高汤、蚝油、白糖、精盐、香油、胡椒粉、葱姜水、菜心各适量。 腌料：水600 g，八角2粒，草果2个，香叶2片，姜片、葱段、蚝... |
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| 鹅肝藕香丸子 |
| 亮点：鹅肝与肉馅、藕做成丸子，藕的清香、肉香、鹅肝香融合在一起。 原料：剁肉蓉350克(三肥七瘦)，自制鹅肝酱50克，仔藕(选嫩脆的)300克，熟大白菜叶蓉30克(白菜汆熟切蓉入馅可使肉馅更松散，口感更柔和，解腻)，鸡... |
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| 珊瑚玉帝卷 |
| 亮点：海鲜、水果、蛋黄一起入菜，搭配新颖。 原料：香蕉100克，扇贝5个，蒸熟的咸蛋黄5个，糯米纸5张。 调料：卡夫奇妙酱30克，蛋糊30克(全蛋液1个加生粉5克和匀)。 制法：1、香蕉去皮切成2厘米的段，扇贝加点... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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