您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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海参捞饭 |
海参捞饭 主料:水发大乌参1只。 辅料:水发冬菇4只,菜胆数棵,熟白米1碗。 调料:泰国鱼露10 g,口急汁5 g,生抽5 g,料酒4 g,蚝油10 g,冰糖10 g,精盐2 g,鲜汤400 g,湿淀粉... |
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葵花扣肉 |
葵花扣肉“葵花扣肉”选用带皮硬五花肉,采用烤、炸、煮、蒸等烹调方法制成。以造型美观,形似葵花,肥而不腻著称用料:五花肉 冬笋 精盐 料酒 蜂蜜 味精 花椒水 葱 姜 八角 清汤制法:将五花肉朝下用火烤煳,温水泡软,刮洗干... |
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美味鹅肝虾 |
美味鹅肝虾美观悦目,是宴席中高档菜肴之一。用料:大虾12个(约500g) 鹅肝酱 150g 鸡蛋 面包糠 面粉 精盐 味精 胡椒粉 料酒制法:把大虾去头,去皮,去沙线留尾,从脊背片开腹部相连,放入精盐、味精、胡椒粉、料酒... |
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扣鹿三宝 |
扣鹿三宝“扣鹿三宝” 是吉菜中的创新风味菜肴之一。选用鹿鞭、鹿蹄、鹿尾为主料,辅以高汤,用烧的技法制成,此菜具有香糯适口,汁芡明亮,造型美观,营养丰富的特点。用料:鹿鞭花200g、鹿蹄250g 发好的鹿尾200g 老鸡块... |
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神鞭戏鲍 |
神鞭戏鲍吉菜中的创新菜肴之一。此菜选用极品鲍鱼、梅花鹿为主料,辅以菜胆、蟹黄,经小火煨制而成。成菜的特点是:鲍鱼绵软,鞭花脆嫩,鲜香味醇,营养丰富。用料:发好的极品鲍10只 鲜鹿鞭250g 油菜心 鲜蟹黄 精盐 味精 湿... |
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鲍脯扒松茸 |
鲍脯扒松茸吉菜中的创新菜肴之一。精选鲍脯与松茸扒制而成 , 具有营养丰富 , 口味鲜美的特点。用料:鲍脯 200g 松茸蘑 200g 精盐 味精 淀粉 色拉油制法:将松茸切片 , 摆成方形 ; 把鲍脯切片... |
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银钗鹿肉 |
银钗鹿肉此菜选用梅花鹿肉为主料 , 配以洋葱、青椒 , 采用串炸的技法制成。成菜特点是:形状美观 , 荤素相间,干香可口 , 风味别致。用料:精鹿肉 500g 青椒 洋葱 酱油 精盐 味精 料酒 胡椒粉 葱油 色拉油... |
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菊花鸡 |
菊花鸡菊花鸡是吉林省传统菜肴之一。主料选用鸡脯肉 , 配芹菜叶 , 采用炸、熘的技法制成。成菜具有色泽红润 , 形似菊花 , 口感酥脆 , 口味甜酸的特点。用料:鸡脯肉 350g 芹菜叶 精盐 味精 番茄酱 白糖... |
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金蟾献宝 |
金蟾献宝此菜选用长白山特产哈什蟆于其精华哈什蟆尤为主料,配以银耳、枸杞,采用熬、烧技法制成。再通过点缀熬烧技法制成和加工构成一幅哈什蟆献宝图,使菜肴具有构思新颖、口味甜咸、营养丰富的特点。用料:哈士蟆 8 只 50g 银... |
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蒲棒鱼 |
蒲棒鱼此菜选用白链鱼肉为主料 , 辅以猪肥肉、鸡蛋清 , 采用炸的技怯制成。成菜特点是: 造型逼真 , 外酥里嫩 , 口味咸鲜。用料:臼链鱼肉 900g 猪肥肉 鸡蛋清 洋葱 韭菜 面包渣 花椒水 精盐 味精 葱姜末... |
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玉龙鞭花 |
玉龙鞭花吉菜中的创新菜肴。此菜选用梅花鹿鞭为主料 , 配以勾起,通过烧的技法制成。成菜盛人精雕龙舟 , 具有造型美观 , 鞭花均匀 , 色泽红亮 , 鲜咸味美的特点。用料:鲜鹿鞭 250g 枸杞 葱段 姜块 高汤 酱油 ... |
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蛋黄银雪鱼 |
蛋黄银雪鱼此菜选用银雪鱼为主料 , 配以咸蛋黄 , 采用炸、烤技法制成。成菜特点是干香味美 , 色泽金黄。用料:银雪鱼 500g 咸蛋黄 4 个 鸡蛋 色拉油 精盐 味精 料酒 生粉制法:将银雪鱼切成长8cm、宽5c... |
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八宝吉花鱼 |
八宝吉花鱼松花江特产吉花鱼,刺少、肉后、味道鲜美,是著名的松花湖特产“三花”之一。经蒸、酿等烹调技法烹制配以多种辅料,此品形整华丽,味道鲜美,富于营养,是颇受人们喜爱的一道菜肴。 用料: 吉花鱼4尾(约600g) 水... |
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渔舟唱晚 |
渔舟唱晚取江南水乡之诗情画意 , 又融进北国渔猎生活的风貌。用松花湖草鱼造型 , 熘鱼片工艺 , 体现北国淡水鱼风味 , 具鲜、嫩、肥、美之特色。选料以阳春四月开江鱼最佳。用料:草鱼2尾(约1500g) 精盐 高汤 ... |
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琵琶指路 |
三面环水的船厂古城呈琵琶状 , 乾隆皇帝东巡吉林时又称吉林市为琵琶城。城外四野 , 有梅花鹿场多处 , 喜食鹿肉遗风犹存。用传统的烹调方怯炸制的梅花鹿肉和琵琶形的虾盒相匹配 ,造型美观 ,口味鲜美 , 营养丰富。用料:大... |
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香炸骨髓卷 |
香炸骨髓卷创新菜肴之一。主料选用新鲜牛骨髓 , 采用纸包炸的技法制成。成菜具有形状美观 , 口感鲜香酥脆的特点用料:鲜牛骨髓 250g 火腿丝 冬菇丝 葱丝 西芹丝 糯米纸 12 张 鸡蛋 面包糠 精盐 味精 料酒 胡椒... |
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绿野仙踪 |
绿野仙踪这是一道绿色菜肴。选自长白山天然野生山蕨菜和山鸡肉 , 用民间清炒工艺烹制 , 其特点是造型美观 , 色泽明快 , 清醇爽口 , 回味悠长 , 有嘏呷酒欲仙之感。用料:山鸡脯肉 lOOg 蕨菜 150g 精盐 ... |
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金猴献桃 |
金猴献桃吉菜创新菜肴之一。主料精选长白山特产野生猴头蘑制成猴头形 , 另选吉林主产玉米制成蟠桃状,二者组合呈现出一幅美丽的图画,其构思巧妙,形象逼真,食之既饱口福又饱眼福,可谓吉菜之精品。猴头蘑又称对脸蘑 , 为八珍之一... |
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黄焖四宝 |
黄焖四宝吉菜创新菜肴之一。此菜选用吉林特产山鸡、猴头蘑、鹿尾、飞龙为原料 , 用沙锅长时间焖制而成。 营养丰富,汤浓味醇 , 具有益肾壮阳、补虚生精的作用,为营养滋补佳品。用料:山鸡 400g 猴头蘑 300g ... |
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花篮鳜鱼丁 |
花篮鳜鱼丁花篮鳜鱼丁选用松花江产鳜鱼为主料 , 辅以鲜百合等蔬菜原料 , 采用熘、炒等烹调技法制成。成菜具有选料精细,制作讲究,鲜嫩爽滑,造型优美的特点。用料:鲸鱼l尾(约600g) 湿淀粉 味精 精盐 蛋清 豌豆 芋头... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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