八宝吉花鱼
松花江特产吉花鱼,刺少、肉后、味道鲜美,是著名的松花湖特产“三花”之一。经蒸、酿等烹调技法烹制配以多种辅料,此品形整华丽,味道鲜美,富于营养,是颇受人们喜爱的一道菜肴。
用料: 吉花鱼4尾(约600g) 水发海参 冬菇 冬笋 火腿 鸡脯肉 鲜虾仁 香菜叶 精盐 料酒 味精 酱油 胡椒粉 葱 姜 蒜 水淀粉 色拉油
制法: 将吉花鱼从脊背开口,除去内脏、鳃、洗净,用开水烫片刻,刮去黑皮,加精盐、料酒、味精、葱、姜腌入味;鸡脯肉砸成茸泥;将其余辅料均切成粒。勺内放入底油,烧热,然后下入辅料煸炒,加入葱、姜、酱油、料酒、味精、蒜末出勺,装入吉花鱼腹中,用鸡茸泥封严开口。将装好的吉花鱼上屉蒸5分钟取出,控净余汁,用火腿、香菜叶点缀。勺内放入鸡汤、加精盐、味精调好口味,用水淀粉勾芡,浇在鱼身上即成。
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