您当前查看的是“瀹村腑鑿滃紡”类菜谱 |
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八珍鲜鱿筒 |
八珍鲜鱿筒原料:鲜鱿鱼1只(约400克) 糯米150克 香菇10克 冬笋10克 鲜贝15克 蟹柳10克 马蹄10克 青豆10克 水发虾米10克 姜片10克 葱段30克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡汤、湿淀粉、香油、... |
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双味松仁鲤鱼 |
双味松仁鲤鱼原料:鲜活鲤鱼1条(约750克) 松仁30克 鸡蛋4个 番茄沙司75克 白糖50克 浓缩橙汁10克 蚝油15克 鲜汤300克 精盐、味精、葱姜汁、料酒、水淀粉、干面粉、香油、精炼油、香菜叶各适量 制法:1、鲤... |
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煎焖百花猪血 |
煎焖百花猪血原料:猪血300克 鲜虾仁100克 肥膘肉25克 鸡蛋清1个 湿淀粉20克 鲜汤150克 精盐、味精、料酒、干淀粉、香油、精炼油各适量 白糖、胡椒粉、葱姜汁、香菜叶各少许 萝卜雕花1朵制法:1、猪血切成长5厘... |
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彩椒鱼脯 |
“彩椒鱼脯”是自创的一道佳肴,其口味清淡,色泽红、白、绿相映,鱼脯滑嫩,颇具新意。原料:草鱼1条(约1000克) 西红柿半个 青椒、红椒各25克 鸡蛋清1个 葱姜水、精盐、白糖、水淀粉、鲜汤、味精、鸡油各适量 色拉油1... |
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龙舟载翠珠 |
龙舟载翠珠原料:鱼茸300克 菠菜汁120克 鸡蛋液1个 南瓜丁50克 精盐、料酒、味精、淀粉各适量 色拉油1000克(约耗80克) 南瓜雕龙舟1个 黄瓜片少许制法:1.鱼茸加入菠菜汁、鸡蛋液、精盐、料酒、味精、淀粉搅拌... |
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风生水起 |
风生水起原料:三文鱼600克 海蜇丝、胡萝卜丝、白萝卜丝各60克 青椒末50克 日式芥末、鱼露、海鲜酱油、香油、香醋、蚝油各适量 冬瓜雕1个制法:1.三文鱼改刀成长方片,铺摆在垫有部分海蜇丝的冬瓜雕上;剩余的海蜇丝、胡萝... |
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三文鱼鼎宝 |
三文鱼鼎宝原料:三文鱼400克 鸡肾200克 鲜虾仁200克 清汤800克 鸡蛋清、精盐、料酒、味精、干淀粉、化猪油各适量 鲜橙壳小鼎9个 南瓜雕大鼎1个. 制法:1.三文鱼切片,沾上干淀粉,敲打成薄片;鲜虾仁治净,略... |
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翠衣凤尾虾 |
翠衣凤尾虾原料:凤尾虾200克 菠菜汁80克 鸡蛋液1个 面粉、淀粉、姜葱汁、精盐、料酒、味精各适量 色拉油1000克(约耗70克). 制法:1.凤尾虾剥去壳,抽去沙线,在背部划一刀稍拍成片状,入碗,加入姜葱汁、精盐、料... |
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锦绣太极瓜茸 |
锦绣太极瓜茸原料:南瓜240克 冬瓜240克 蟹黄50克 蟹肉50克 鲜汤200克 精盐、味精、湿淀粉、化猪油各适量 点缀物(冬瓜皮、胡萝卜、黄瓜等)少许制法:1.南瓜、冬瓜治净,分别放入搅拌机搅打成茸;冬瓜皮、胡萝卜、... |
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翠竹鱼米 |
翠竹鱼米原料:鲢鱼糁250克 黄瓜1000克 西芹粒、水发枸杞、香菇粒、油酥松仁、葱粒共120克 精盐、料酒、鸡精、水淀粉、色拉油各适量 制法:1.黄瓜修成粗节,挖去内瓤及部分瓜肉,放入加有少许色拉油的沸水锅中汆一水捞... |
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菊桂献宝 |
菊桂献宝原料:桂鱼1尾(约750克) 奶油100克 面包糠150克 全蛋糊50克 姜葱汁、精盐、料酒、味精、干生粉、色拉油各适量 西兰花少许 茄汁味碟1个制法:1.桂鱼宰杀后治净,斩去头尾另用,取两扇净鱼肉,一扇鱼肉切成... |
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鱼唇扣裙边 |
鱼唇扣裙边原料:水发鱼唇150克 甲鱼裙边500克 姜片20克 蒜片30克 葱节40克 精盐、花雕酒、老抽、冰糖、味精、湿淀粉、鸡汤、色拉油各适量 南瓜球、竹笋、芦笋各适量制法:1.水发鱼唇切成片,摆入一蒸碗内成风车形;... |
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金秋硕果 |
金秋硕果原料:南瓜400克 糯米粉100克 豆沙馅150克 澄面制成的点缀物少许. 制法:南瓜去皮治净,上笼蒸,取出压成泥,纳盆,加入糯米粉拌匀,揉成粉团,然后下剂,分别包入豆沙馅,捏制成南瓜状,摆入大圆盘内,放上用... |
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友谊号角 |
友谊号角原料:面粉200克 巧克力50克 可可粉50克 响螺肉150克 香菜节15克 精盐、姜葱汁、料酒、味精、白糖、色拉油各适量 圆形蛋白糕6片 南瓜雕刻的响螺壳6个 熟西兰花少许. 制法:1.将面粉、巧克力、可可粉和... |
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玻璃虾卷 |
玻璃虾卷原料:基围虾350克 青椒丝50克 红椒丝50克 冬菇丝50克 姜葱汁、精盐、胡椒粉、味精、干湿淀粉、上汤各适量 番茄花1个 雀翅黄瓜少许. 制法:1.基围虾去头、壳,留尾,从背部片开成片后,用清水略漂捞出,纳... |
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扇贝包 |
扇贝包原料:鲜活扇贝450克 火腿粒20克 马蹄粒50克 蒜苗叶15克 姜葱汁、精盐、鸡蛋清、玫瑰露酒、味精各适量 鸡蛋皮1大张 威化纸6张 色拉油1000克(约耗50克) 香醋碟、沙拉酱碟、川式椒盐碟、鱼香味碟各1个制... |
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锦绣一品蟹 |
锦绣一品蟹原料:肉蟹2只 鸡蛋4个 虾仁粒20克 木耳15克 青豆15克 胡萝卜粒15克 青笋粒15克 姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鲜汤、湿淀粉、鸡油各适量制法:1.肉蟹宰杀后治净,放入加有姜片、葱段、精盐、料... |
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四海宫廷蟹 |
四海宫廷蟹原料:花蟹2只(约450克) 白萝卜240克 咸蛋黄2个 鲜汤800克 葱段、姜片、精盐、花雕酒、鸡精、味精、湿淀粉、鸡油各适量制法:1.花蟹宰杀后治净,剁成小块,下入加有姜片、葱段、花雕酒的沸水锅中稍汆捞出;... |
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金瑶白玉鲍翅卷 |
原料:水发干贝100克 煲发鲍鱼150克 发好的鱼翅150克 熟火腿50克 冬瓜500克 红萝卜、西兰花、菜心各50克 姜片、葱段、精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、水豆粉、香油、色拉油各适量 高汤500克制法:1.... |
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新奇士炖血燕 |
新奇士炖血燕原料:新奇士脐橙4个 发好的血燕200克 冰糖水800克 小纸伞4个制法:1选用大小均匀、外表光滑的新奇士脐橙,用小刀在壳顶部五分之一处,呈锯齿状取下一块外壳做成盖子,随后从里面掏去大约五分之四的果肉... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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