锦绣一品蟹
原料: 肉蟹2只 鸡蛋4个 虾仁粒20克 木耳15克 青豆15克 胡萝卜粒15克 青笋粒15克 姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鲜汤、湿淀粉、鸡油各适量
制法: 1.肉蟹宰杀后治净,放入加有姜片、葱段、精盐、料酒的沸水锅中煮熟捞出(煮蟹原汁滤渣留用),去壳(蟹盖留用),取净肉切成碎粒;虾仁粒、木耳、青豆、胡萝卜粒、青笋粒等五彩料均入沸水锅中汆一水。 2.鸡蛋磕入大碗中打散,冲入晾凉的煮蟹原汁,调入精盐、胡椒粉、鸡精及少许湿淀粉,搅匀,上笼蒸熟成水蛋。 3.炒锅上火,掺适量鲜汤,放入汆过水的五彩料,用精盐、胡椒粉调味,烧开后勾入湿淀粉成二流芡,淋入鸡油,起锅浇淋于蒸好的水蛋上,最后摆放上蟹盖即可。
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