扇贝包
原料: 鲜活扇贝450克 火腿粒20克 马蹄粒50克 蒜苗叶15克 姜葱汁、精盐、鸡蛋清、玫瑰露酒、味精各适量 鸡蛋皮1大张 威化纸6张 色拉油1000克(约耗50克) 香醋碟、沙拉酱碟、川式椒盐碟、鱼香味碟各1个
制法: 1.扇贝宰杀取净肉(壳洗净留用),入搅拌机中搅成扇贝茸后纳盆,加入火腿粒、马蹄粒、姜葱汁、精盐、鸡蛋清、玫瑰露酒和味精等,拌匀成扇贝馅;鸡蛋皮改刀成6张5厘米见方的片。 2.把威化纸置于案板上,放上一张蛋皮片,舀入适量扇贝馅,包成烧麦状,用蒜苗叶捆扎,成扇贝包。 3.净锅注入色拉油烧至三四成热,下入扇贝包炸至成熟捞出,沥油后摆入扇贝壳中装盘,稍加点缀,跟味碟上桌,即成。
特点: 外酥内嫩,鲜香味浓。 |