菊桂献宝
原料: 桂鱼1尾(约750克) 奶油100克 面包糠150克 全蛋糊50克 姜葱汁、精盐、料酒、味精、干生粉、色拉油各适量 西兰花少许 茄汁味碟1个
制法: 1.桂鱼宰杀后治净,斩去头尾另用,取两扇净鱼肉,一扇鱼肉切成块后剞菊花花刀,另一扇鱼肉批成夹刀片,并分别用精盐、姜葱汁、料酒、味精腌渍入味;西兰花入沸水锅中汆熟。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,先将剞成菊花花刀的鱼肉拍匀干生粉,下入油锅中炸至成熟定形时捞出,再将批成夹刀片的鱼肉夹上奶油,拖匀全蛋糊,沾匀面包糠,下入油锅中炸至成熟捞出,最后下入鱼头、鱼尾炸熟捞出。 3.将菊花形鱼肉摆放在圆盘两边,夹心鱼片摆在圆盘中间,围上西兰花,安放上鱼头鱼尾,随茄汁味碟上桌,即成。
特点:外酥内嫩,奶油味浓。
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