玻璃虾卷
原料: 基围虾350克 青椒丝50克 红椒丝50克 冬菇丝50克 姜葱汁、精盐、胡椒粉、味精、干湿淀粉、上汤各适量 番茄花1个 雀翅黄瓜少许.
制法: 1.基围虾去头、壳,留尾,从背部片开成片后,用清水略漂捞出,纳盆,加入精盐、姜葱汁腌渍片刻,再把虾片放在砧板上,撒上干淀粉,用擀面杖敲成薄片;青椒丝、红椒丝和冬菇丝共纳一盆,加入精盐、味精腌渍入味后,挤去水分成三丝料。 2.将三丝料逐一卷入虾片内成虾卷,再入笼蒸约5分钟后取出,滗汁不用。 3.净锅上火,掺入上汤,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾玻璃芡,起锅浇在盘中虾卷上,点缀上番茄花、雀翅黄瓜,即成。
特点: 咸鲜味美,鲜嫩爽脆。 |