鱼唇扣裙边
原料: 水发鱼唇150克 甲鱼裙边500克 姜片20克 蒜片30克 葱节40克 精盐、花雕酒、老抽、冰糖、味精、湿淀粉、鸡汤、色拉油各适量 南瓜球、竹笋、芦笋各适量
制法: 1.水发鱼唇切成片,摆入一蒸碗内成风车形;甲鱼裙边切成块;南瓜球、竹笋、芦笋分别入沸水锅中汆熟,捞出摆入一圆盘四周作点缀。 2.炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入姜片、蒜片、葱节爆香,下入裙边块煸炒片刻,烹入花雕酒,掺入适量鸡汤,调入精盐、老抽、冰糖、味精,用小火烧至汁浓稠且裙边成熟时,起锅舀入蒸碗内,定好碗,再上笼蒸约30分钟,至裙边软后取出,滗出蒸汁,将蒸碗翻扣于圆盘中间。 3.净锅上火,倒入蒸汁,用湿生粉勾芡,起锅浇在盘中裙边上即成。
特点: 咸甜味浓,糍糯鲜美。
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