香炸骨髓卷
创新菜肴之一。主料选用新鲜牛骨髓 , 采用纸包炸的技法制成。成菜具有形状美观 , 口感鲜香酥脆的特点
用料: 鲜牛骨髓 250g 火腿丝 冬菇丝 葱丝 西芹丝 糯米纸 12 张 鸡蛋 面包糠 精盐 味精 料酒 胡椒粉 葱油 芝麻油
制法: 先将牛骨髓反复用汤煨2次 , 然后切成 6.6cm 长的段,从中顺长一改两半 , 把主料和配料加入调味品一起腌制。用糯米纸将人味后主辅料包成 6.6cm 长粗细相等的条状 , 然后挂鸡蛋蘸面包糠。将勺放宽油 , 烧至五成热 投入骨髓炸至金黄色捞出摆盘即可。 |