原料: 鳜鱼1条约1000克 韭黄段100克 葱10克 姜10克 蒜20克 料酒50克 醋75克 酱油75克 白糖150克 盐、水淀粉、色拉油各适量
制法: 1鳜鱼治净后在鱼身两面剞牡丹花刀,随后用盐、料酒腌渍片刻,再用线扎紧鱼嘴。 2锅置火上,入色拉油烧至五成热,将腌好的鱼均匀地挂上一层水淀粉,然后一手提鱼尾,一手抓鱼头,入油锅中炸至色呈淡黄时捞出,解去鱼嘴上的线,再放入升至八成热的油锅中,复炸至色呈金黄时捞出,装盘。 3复炸鱼的同时,另起锅上火,放入少许色拉油烧热,下葱、姜爆香,掺入500克清水,调入酱油、料酒、盐和白糖,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入醋,再倒入韭黄段,制成糖醋卤汁,起锅待用。 4锅洗净上火,烧至锅底微红,入100克色拉油,及时将糖醋卤汁倒入锅中,进行校滋,趁热将卤汁起锅,浇淋在刚复炸好的鱼身上,这时鱼便会发出“吱、吱”的响声,即成。
特点: 滋汁透明亮丽,鱼肉外酥里嫩,味道甜酸适口
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