原料:糯米1千克,排骨150克,鸡蛋黄一个,花生油150克。 调料:盐15克,白糖、味精、鸡精、香油各5克,生粉10克。 制法: 1、将糯米用冷水浸泡2 3小时,沥干水分,大火蒸35分钟取出,取1千克熟糯米放入盆中,加入盐8克、白糖3克、味精3克、鸡精3克、香油拌匀备用。2、排骨斩成小块,加盐7克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、生粉拌匀,蒸笼底下放一半糯米,压实,中间放上排骨,上面再铺糯米,压实,使糯米团两面扁平,上蒸笼中火蒸15分钟取出备用。3、将鸡蛋黄打散,涂在糯米表面。锅内放花生油,四成热时放入蒸好的糯米团,煎2分钟左右至表面金黄,再煎另一面至金黄。 特色:外表酥脆,口感嫩滑。 制作关键:蒸排骨的时候,一定将糯米压实。 创新点:制作工艺上,糯米排骨一般用来蒸,这道菜蒸完以后再炸,吃起来外有油香内有清香。
|