大众菜肴往往是风味极佳的菜肴,如果在保持大众菜肴风味特征不变的情况下,再稍加造型,可以说对提升菜肴的档次能够起到实际效果。“咖喱葡萄鸡”便是笔者在“咖喱鸡块”的基础上演变而来的一款热制冷食凉菜,它是将鸡糁油炸后,再裹以油咖喱堆码于盘中,略加点缀,成菜形似一串诱人垂涎的葡萄。
原料: 鸡脯肉400克 油咖喱30克 鸡蛋液1个 姜葱汁、咖喱粉、精盐、料酒、水豆粉各适量 色拉油1500克(约耗60克) 葡萄叶(黄瓜皮雕)少许
制法: 1.鸡脯肉治净,剔去筋膜,放入搅拌机中搅成茸,取出纳盆,加入姜葱汁、精盐、咖喱粉、料酒、鸡蛋液、水豆粉拌匀成鸡糁。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,将鸡糁挤成葡萄状小球下入油锅中,待炸至色黄成熟时,倒出沥油。 3.锅留少许底油,下入油咖喱炒香,再倒入炸好的鸡球,翻拌均匀后,起锅装盘成葡萄状,最后点缀上葡萄叶即成。
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