古钱桃花虾片
原料: 鲜贝200克 虾片200克 刻好的冬瓜钱10个 冬瓜底托10个 番茄酱30克 鸡蛋清2个 蒜末10克 精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、味精、白糖、白醋、干湿淀粉、清汤、葱姜油、色拉油各适量 脐橙1个
制法: 1鲜贝剁成茸,加入精盐、料酒、姜葱汁、味精、干淀粉、少许清汤及1个鸡蛋清,搅打上劲即成鲜贝糁,然后将其均匀地抹在冬瓜底托上,再盖上冬瓜钱,即成鲜贝古钱,依法逐一制完后,上笼蒸熟取出,摆于圆盘四周;脐橙切成片,摆在圆盘中间呈风车形;虾片加入精盐、料酒、姜葱汁、干淀粉及1个鸡蛋清抓匀。 2炒锅置火上,放入葱姜油烧热,烹入料酒,掺入清汤,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入明油,起锅浇在盘中鲜贝古钱上。 3净锅重上火,注入色拉油烧至三成热,下入上好浆的虾片滑熟后捞出。 4锅留底油,投入蒜末爆香,下入番茄酱炒出红色,随即掺入清汤,调入精盐、白糖、味精,接着用湿淀粉勾芡,待汁浓时淋入白醋及少许明油,下入滑熟的虾片让其裹匀味汁,起锅装在盘中脐橙片上,即成。
特点:造型美观,色泽红亮,酸甜可口。
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