玲珑虾片
原料: 大海虾20只(约600克) 鸡蛋清1个 精盐、姜葱汁、料酒、味精、干湿淀粉、清汤、葱姜油、色拉油各适量 西兰花少许 胡萝卜玲珑小球8个
制法: 1大海虾去头去壳,取净虾肉,再用刀片开虾背(不能片断),用精盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆;西兰花和胡萝卜玲珑小球分别入沸水锅中焯熟后,捞出摆入一圆盘中围边。 2炒锅置火上,放入色拉油烧至三成热,下入上好浆的虾片滑熟后捞出。 3净锅重上火,放入葱姜油烧热,烹入料酒,掺入清汤,下入已滑油的虾片,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,最后淋入少许葱姜油,起锅装入围好边的圆盘中,即成。
特点: 色泽洁白,虾片爽滑,咸鲜味美。
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