原料: 鸡脯150 g,鲜百合100 g,西兰花150 g,葱姜汁15 g,料酒10 g,精盐10 g,味精4 g,胡椒粉1 g,蛋清1个,青豆半瓶。 制法: 1鸡脯肉加工成鸡泥,纳入盆内,放入葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精、胡椒粉,朝同一方向搅拌上劲。 2将鲜百合逐片掰开,挑选出大小均匀的百合,修剪成花瓣形,清洗干净待用。 3将加工好的鸡泥挤成直径为3 cm的丸子,放在抹有油的盘内,将鲜百合依次粘附在每个丸子的周围,然后用竹板将每个丸子的上面刮平,嵌入6个青豆呈莲花状,上屉蒸10分钟取出,摆放在盘的中间。 4西兰花摘朵洗净,放入沸水打焯,炒锅放少许底油,放西兰花,调入精盐、味精煸炒,出锅围摆在“莲花”的四周。 5取锅放高汤、精盐、味精、胡椒粉烧开,勾薄芡,淋明油,浇在“莲花”上即成。 特点: 形似莲花盛开,入口松软滑嫩。
|